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ingrédients spéciaux
continued
Sambal oelek
Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis râpés et du
sel. Elle peut servir d’ingrédient ou d’accompagnement.
Tamarin
Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se
trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un
haricot brun. Il existe séché et décortiqué, dans un
bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou
en concentré.
Tofu
Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute
teneur en protéines, faible en gras et préparé avec
des fèves de soja. Il existe en blocs durs ou mous et
il est ou frais ou emballé sous vide. Il prend la saveur
des épices et des sauces avec lesquels il est cuit.
Curcuma
Il est mieux connu en poudre et sert souvent à
colorer les aliments. Il a une saveur amère et existe
frais sous la forme d’une racine un peu comme le
gingembre. Elle est pelée, râpée et concassée fin.
Grains de poivre du szechuan
Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés
asiatiques et ont une légère saveur d’anis.
Châtaignes d’eau
De petits bulbes blancs craquants avec une peau
brune. Les châtaignes d’eau en conserve sont pelées
et se garderont environ un mois au réfrigérateur si
elles sont couvertes.
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