Filter
Top Products
Ingrédients spéciaux
62
Un peu de planification facilite beaucoup la friture à
la chinoise.
Pak choi
Connu aussi sous le nom de chou de Chine ou chou
chinois. Il est doté de tiges blanches charnues et de
feuilles vert foncé. Il a un léger goût de moutarde. Il
en existe aussi une version plus petite appelée Pak
choi de Shanghai.
Pousses de bambou
Les jeunes pousses tendres de bambou existent en
conserves. Elles servent principalement à ajouter de
la texture aux aliments.
Crème de noix de coco et lait de coco
La crème de noix de coco et le lait de coco sont tous
deux extraits de la chair râpée des noix de coco
arrivées à maturité. La crème provient d’une
première pression et le lait de la seconde ou de la
troisième pression.
Chilis, frais ou secs
Il existe de nombreux types et dimensions de chilis.
Les petits (thaï, macho, serrano, jalapeno) sont les
plus forts. Portez des gants ajustés lorsque vous les
manipulez ou les tranchez car ils pourraient vous
brûler la peau. Les graines sont la partie la plus
piquante des chilis et il faut les enlever si on veut
diminuer le piquant de la recette.
Coriandre
Connue aussi sous le nom de cilantro ou persil
chinois. Elle est essentielle à la préparation de
nombreux plats du sud est asiatique. Il s’agit d’une
herbe à saveur prononcée, il faut s’en servir
parcimonieusement quand on n’y est pas habitué. Le
persil peut la remplacer; il a la même apparence
mais son goût est assez différent. La coriandre existe
fraîche, râpée ou sous forme de graines.
Sauce char siu
Elle est semblable à la sauce BBQ chinoise.
Évchalotes frites croustillantes
Elles existent déjà préparées, dans la plupart des
supermarchés asiatiques. e