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Fritures à la chinoise
suite
80
Porc szechuan avec nouilles
de riz thailandaises
1
⁄4lb (110g) de nouilles de riz
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja
1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec
1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili
1
⁄2 cuillerée à thé d’ail
1 cuillerée à thé de sucre
1
⁄2 tasse (125ml) de fonds de bœuf
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou végétale
1
⁄2lb (225g) de filet de porc coupé en dés
de 1cm de côté
2 échalotes tranchées
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
1
⁄2 tasse de châtaignes d’eau tranchées
1 petit panier de maïs miniature coupés en deux
1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau bouillante
pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les
et coupez-les en longueurs d’environ 5cm (2 in.) à
l’aide de ciseaux de Cuisine.
2. Combinez les 6 ingrédients suivants dans un
petit bol.
3. Faites chauffer le wok à la position "High Sear",
ajoutez l’huile et faites frire le porc pendant
3 à 4 minutes.
4. Ajoutez les échalotes, le gingembre et les
châtaignes d’eau et faites cuire pendant
encore 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange contenant la sauce de soja aux
nouilles égouttées, réduisez la chaleur à la
position 8 et faites cuire jusqu’à ce que le liquide
ait été presque complètement absorbé.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Servez avec des légumes verts chinois cuits à la
vapeur.
Boeuf thailandais et épinards
frits à la chinoise
2 cuillerée à soupe (30ml) d’huile d’arachide
2 oignons bruns tranchés
2 gousses d’ail finement tranchées
1 cuillerée à soupe de gingembre finement
coupé en dés
2 piments rouges coupés en bandes
1
3
⁄4lb (750g) de bœuf maigre en bandes
5oz (150g) de petits épinards
4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe
2 cuillerées à soupe de noix-cajou
1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili
thaïlandaise douce
1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle
tranchée finement
1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».
Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile et faites
frire l’ail, le gingembre et les oignons pendant 2
minutes puis ajoutez les piment rouges. Faites
cuire pendant 2 autres minutes puis enlevez.
2. Ajoutez le reste de l’huile puis faites frire le bœuf
par petites portions pendant 1 ou 2 minutes.
3. Enlevez après la cuisson et laissez le
wok se réchauffer avant de préparer la
portion suivante.
4. Remettez tous les ingrédients dans le wok.
5. Choisissez la position 8 pour une chaleur moyenne
jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.
Servez avec du riz à la noix de coco.
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4