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Platos principales y acompañamientos
Vegetales tempura crujientes
con salsa
2
1
⁄4 libras (1 kilo) de vegetales selectos ejemplo:
brocoli berenjena en rebanadas, zanahorias en
rebanadas; chicharos, ejotes; coliflor,calabacitas
en rebanadas, cebollas verde en pedazos de
5 centímetros (2 pulgadas)
Salsa
1
⁄2 taza (125ml) de salsa soya suave
2 cucharadas (15ml) de mirin
2 cucharadas (10ml) agua caliente
1. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes
en un recipiente pequeño, deje reposar la salsa
por 10 minutos antes de servir.
Tempura
1 taza de harina
1
⁄4 cucharadita de sal
1
⁄4 cucharadita de azúcar blanca
1
⁄2 cucharadita de polvo para hornear (royal)
1 yema de huevo
1
⁄3 taza (75ml) de agua helada
Aceite vegetal para cocimiento lento
1. Mezcle el harina, azúcar, sal y el royal.
2. En un recipiente mediano mezcle la yema de
huevo y el agua helada, agregue a la mezcle de
harina. No lo mezcle demás; deje algunos grumos
de harina, ayudará a la mezcla a estar crujiente.
3. Caliente el wok en 8 por 4 minutos con 4 tazas (1
litro) de aceite vegetal.
4. Vierta pequeños grupos de vegetales en la mezcla,
y fríalos cuidadosamente.
5. Deje a cocimiento lento y deje que doren, después
saque a servilletas de papel. Continue hasta que
todos los vegetales estén cocidos.
Sir
va con la salsa.
Pasteles de pescado
tailandeses
1 libra (450grms) de filetes de pescado
blanco sin espinas (bacalao o halibut)
1
⁄2 ramo de cilantro
2 huevos
1
⁄4 taza de arroz cocido
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharadita (5ml) de salsa de pescado
1 cucharada (15ml) de salsa de chile dulce
Tailandesa (Sriracha)
1 a 2 limas
1. Parta en cubos el pescado y pique finamente el
cilantro.
2. Vierta todos los ingredientes usando la licuadora a
pulso; hasta que la mezcla sea puré.
3. Formar los pasteles de pescado es poco difícil;
para formar ponga un poco de aceite en la palma
de su mano. Forme el pastel de pescado en forma
redonda de 3 a 4 centímetros de ancho y coloque
en una charola con manteca.
4. Caliente el wok en 8 por 4 minutos con 4 tazas de
aceite vegetal.
5. Vierta de 6 a 8 pasteles de pescado en el aceite
hasta que doren, repita con los pasteles restantes.
Sirva con la salsa de chile dulce y las rebanadas
de lima.
4
4-6