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• Muchos factores, como la humedad,
la marca de la harina que se utiliza y el
tamaño de los huevos pueden afectar la
consistencia de la masa. Para compensar
la humedad, comience el proceso de
mezcla inicial únicamente con harina
cernida y huevos. Revise la consistencia
adecuada de la masa pellizcando una
pequeña cantidad de masa después de
mezclarla con el batidor plano. La masa
deberá permanecer junta sin pegarse
en sus dedos. Probablemente necesitará
agregar una pequeña cantidad de agua
o harina para obtener la consistencia
correcta de la masa.
• Si la masa preparada está demasiado
húmeda o pegajosa para extrudirla,
simplemente rocíela con harina o déle
unos golpecitos con un poco de harina
antes de colocarla en el extrudidor.
Cómo utilizar su prensa para pasta
con la batidora con base KitchenAid
®
• Los fideos largos y los macarrones
tienden a rizarse en direcciones
diferentes al salir del disco. Las primeras
10" (25.0 cm) de fideos rizados se
pueden jalar y regresar a la tolva para
volverlos a extrudir. La pasta se extrudirá
lentamente al principio y la velocidad
aumentará a medida que se vaya
extruyendo la masa.
• Separe la pasta inmediatamente después
de haberla extrudido. Coloque unos
fideos sobre una toalla en una superficie
plana y sepárelos tomándolos de las
puntas más secas. Deje secar en una
sola capa. Las tiras largas de pasta
pueden colocarse en el secador de pastas
KitchenAid
®
(KitchenAid
®
Drying Rack
o KPDR).
• La pasta casera se comporta de manera
diferente a la pasta que se compra en
las tiendas. Debido a que los fideos
largos se doblan conforme se secan
y son más frágiles, requieren de un
manejo cuidadoso antes de cocerlos.
Almacenaje de su pasta
• Guarde la pasta seca en un contenedor
hermético de vidrio o plástico, casi de
manera indefinida en un lugar oscuro y
fresco. No obstante, no almacene pasta
seca de trigo entero durante más de 1
mes, ya que se puede volver rancia.
• Para almacenar la pasta fresca, deje
secar al aire durante 1 hora; después
envuélvala en una bolsa hermética de
plástico y refrigere hasta por 5 días. Para
congelarla, envuelva dos veces la pasta y
consérvela congelada hasta por 4 meses.
Para usar la pasta fresca congelada,
no la deje descongelar – deberá ir
directamente del congelador al agua
hirviendo.
Consejos para elaborar pasta
Peligro de Intoxicación
Alimentaria
No permita que los alimentos
que contengan ingredientes
perecederos tales como
huevos, productos lácteos y
carnes, permanezcan fuera del
refrigerador por más de
una hora.
No seguir esta instrucción
puede ocasionar intoxicación
alimentaria o enfermedad.