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Agregue 2 cucharaditas (10 ml) de sal
y 1 cucharada sopera (15 ml) de aceite
(opcional) a 6 cuartos de galón (5.7 L)
de agua hirviendo. Agregue la pasta
gradualmente y siga hirviéndola hasta
que quede “al dente” o ligeramente firme
al morderla. Cuando la pasta se está
cociendo, ésta flota en la superficie del
agua; mueva ocasionalmente para que se
pueda cocer de forma uniforme. Escúrrala
en un colador.
• Pasta seca: 7 minutos
• Pasta fresca: 2–5 minutos dependiendo
del grosor de los fideos
Preparación de la pasta
4 huevos grandes
3½ tazas (650 mL) de
harina cernida para
todo uso
1 cucharadas soperas
(15 mL) de agua
1 cucharadita (2 ml) de
sal
Parta los huevos y viértalos en una taza medidora de vidrio.
Verifique que el volumen de los huevos sea de
7
/8 de taza
(207 ml). Si es menor de
7
/8 de taza (207 ml), agregue agua
1 cdta (2 ml) por vez, hasta llegar a la medida.
Coloque la harina y la sal en el tazón de la batidora
con base. Fije el tazón y el aspa plana. Enciéndala en
la velocidad 2 y agregue los huevos gradualmente, con
1 cda (15 ml) de agua. Mezcle durante 30 segundos.
Detenga la batidora y cambie el aspa plana por el
gancho para masa. Enciéndala en la velocidad 2 y amase
durante 2 minutos.
Retire la mezcla del tazón y colóquela sobre una
superficie limpia. Es posible que la masa parezca
desmigajarse con facilidad. Amase a mano durante
30 segundos a 1 minuto, o hasta que la masa quede
suave, maleable y pueda hacerse una bola.
Forme pedazos del tamaño de una nuez y extruda la pasta
en la forma deseada. Sepárela y séquela como desee;
después siga las instrucciones de cocción mencionadas
arriba.
Rinde: aproximadamente 1 ¼ libra (579 g) de masa.
Fideo básico a base de huevo
Peligro de Intoxicación Alimentaria
No permita que los alimentos que contengan
ingredientes perecederos tales como huevos,
productos lácteos y carnes, permanezcan
fuera del refrigerador por más de
una hora.
No seguir esta instrucción puede ocasionar
intoxicación alimentaria o enfermedad.