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Fideos chinos de cacahuate (maní)
1 taza (235 ml) de
crema de cacahuate
(mantequilla de maní)
natural
4 cucharadas soperas
(60 ml) de aceite de
oliva
6 cucharadas (90 ml) de
jugo fresco de limón
agrio
2
/3 de taza (160 ml) de
salsa de soya baja en
sodio
2 cucharaditas (30 ml)
de azúcar
2 dientes de ajo,
finamente picados
¼ de cucharadita
(1 ml) de pimienta de
cayena
¼ de cucharadita (1 ml)
de comino
1 receta de pasta básica
a base de huevo
extrudida en forma
de espagueti, cocido,
escurrido y enfriado
1½ tazas (355 ml) de
zanahorias cortadas
en juliana fina
3 cebollas de verdeo,
en rebanadas
delgadas
3 cucharadas (45 ml) de
perejil fresco picado
Combine la crema de cacahuate, el aceite de oliva, el jugo
de limón, la salsa de soya, el azúcar, el ajo, la pimienta de
cayena y el comino en un tazón pequeño. Revuelva hasta
suavizar. Coloque aparte durante 15 minutos para mezclar
los sabores.
Coloque la pasta, las zanahorias, la cebolla de verdeo y
el perejil en un tazón grande. Vierta la salsa que reservó
sobre la mezcla y revuelva para combinar. Cubra y
refrigere durante una hora o hasta que esté bien frío.
Sirva frío.
Rinde: 10 porciones.
Por porción: Aprox. 272 calorías, 9 g de proteínas, 19 g
de carbohidratos, 19 g de grasa, 19 mg de colesterol,
818 mg de sodio.