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Recettes
Ces recettes de base servent d'introduction à
l'utilisation du wok. De la sorte, vous vous
familiariserez avec l'appareil lui-même avec
certains ingrédients particuliers et avec une
manière de cuisiner qui vous était inhabituelle. Le
wok est un ustensile de cuisine aux facettes
multiples. Il vous permet de mettre à table en
quelques minutes un mets succulent et
nourrissant. Vous y gagnerez donc en temps et
en coût d'énergie !
Le wok permet de cuire à la manière chinoise
traditionnelle. Dès qu'un mets est cuit à point,
vous le glissez sur le bord de l'appareil vers un
endroit moins chaud. Ce qui réserve la place au
mets suivant. La préparation est importante.
Avant la cuisson, veillez à avoir sous la main tous
les ingrédients nécessaires. Avant la cuisson, les
ingrédients doivent être hachés menus, coupés
en rondelles, râpés ou mélangés. Veillez à
couper des morceaux de grosseur égale. De
cette façon, ils cuiront uniformément et le tout
aura bel aspect.
L'HUILE de cuisson doit être claire et légère.
L'huile de table est particulièrement
recommandée.
le GINGEMBRE : c'est un rhizome brun. Il se
conserve quelques semaines en réfrigérateur
(emballé dans du papier).
TAHU (TOFU) : c'est une douce pâte blanche à
base d'haricots Mungo. Le tofu se conserve
quelques jours au réfrigérateur dans un récipient
rempli d'eau. Changez l'eau tous les jours.
La SAUCE SOJA : vous la trouverez facilement
sous la forme d'une sauce légère et foncée. Elle
se conserve indéfiniment.
Le SAKE : c'est un alcool de riz.
La SAUCE HOISIN : c'est une sauce brune et
douce. Cette sauce se conserve quelques mois
au réfrigérateur, en emballage fermé.
Tous ces ingrédients, ainsi que ceux mentionnés
dans les recettes qui suivent, peuvent être
obtenus dans les commerces de spécialités
orientales ou dans les supermarchés.
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RECETTE DE BASE DU RIZ
L'accompagnement classique de nombreuses
recettes préparées au wok.
1 tasse de riz long grain
1 3/4 tasse d'eau froide
- Versez le riz dans une casserole ; mélangez
soigneusement et rincez abondamment.
- Laissez égoutter le riz, ajoutez l'eau et portez à
ébullition sur feu vif.
- Faites cuire jusqu'à l'apparition de petits trous
dans la surface formée par les grains de riz (2
à 3 minutes).
- Couvrez et prolongez la cuisson de 15 min sur
tout petit feu.
- Détachez les grains à la fourchette avant de
servir.
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RIZ FRIT
4 tasses de riz cuit
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre
250 gr de viande de porc cuite ou de jambon
maigre en cubes
2 oignons verts, coupés
2 oeufs battus
2 cuillères à soupe de sauce soja
- Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez le
riz, faites-le frire en le retournant régulièrement
jusqu'à l'obtention d'une coloration légèrement
dorée.
- Ajoutez la viande, le sel, le poivre et les
oignons et faites frire une minute en
mélangeant le tout.
- Dressez le riz en fontaine et versez-y les oeufs
battus.
- Faites cuire les oeufs, lorsqu'ils sont cuits à
point, coupez-les en morceaux et incorporez-
les délicatement au riz.
- Ajoutez la sauce soja, mélangez et servez.
Recette pour environ 4 convives.
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