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- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok
et faites frire le gingembre en remuant jusqu'à
ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez la viande de boeuf, faites frire en
remuant jusqu'à cuisson complète (ceci prend
environ 4 minutes).
- Ajoutez les légumes et le liquide à la viande de
boeuf, mélangez et chauffez le tout.
Recette pour 4 à 5 convives.
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MOUTON A LA CHINOISE
1 kg de viande de mouton dégraissée, coupée en
petits cubes
1 boîte de pousses de bambou
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 dl d'huile
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
1 cuillère à coupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de sucre
3/4 cuillère à café de sel
150 gr de champignons
- Roulez soigneusement les dés de mouton
dans la fécule de maïs.
- Mettez l'huile dans le wok (réservez 1 cuillère à
soupe d'huile) et laissez colorer la viande.
- Retirez l'huile et la viande du wok, laissez
égoutter la viande.
- Mettez le reste d'huile (1 cuillère à soupe) dans
le wok et faites chauffer.
- Faites frire l'ail en remuant et ajoutez tous les
ingrédients à l'exception des champignons.
Remettez la viande de mouton dans le wok.
- Recouvrez la viande d'eau. Couvrez.
- Laissez mijoter 1 heure 1/4 à 1 heure 1/2.
- Ajoutez les champignons et faites bien chauffer.
- Servez.
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FRITURE DE PORC
1 kg de viande de porc maigre coupée en minces
languettes
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/4 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'eau
2 poivrons coupés en lanières
1 gousse d'ail finement hachée
- Roulez la viande de porc dans le mélange
composé de sauce soja, de sucre et de fécule
de maïs.
- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok.
- Ajoutez 2 lanières de poivrons, l'eau, le sel et
faites frire le tout en remuant.
- Retirez du wok les lanières de poivron et le
liquide (réservez le liquide).
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile,
ajoutez l'ail et faites frire en remuant.
- Ajoutez la viande de porc et faites frire en
remuant jusqu'à cuisson complète.
- Remettez les lanières de poivron et le liquide
dans le wok. Mélangez bien et faites chauffer.
- Servez.
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GROSSES CREVETTES JADE D'IVOIRE
1 l de grosses crevettes
2 cuillères à soupe de saké (alcool de riz)
4 cuillères à soupe d'huile
1 boîte de pousses de bambou, égouttées et
coupées en rondelles
1 cuillère à soupe de sauce soja
sel et poivre selon la convenance
4 échalotes coupées dans le sens de la longueur
- Epluchez les crevettes et laissez mariner
5 minutes dans le sherry ou l'alcool de riz.
- Faites chauffer l'huile dans le wok réglé sur 4.
Faites frire les crevettes 2 minutes en remuant.
Glissez les crevettes sur le bord du wok et
mettez les pousses de bambou dans le wok.
Laissez mijoter les pousses de bambou
3 minutes.
- Mettez sur 2 et ajoutez la sauce soja, le sucre,
le sel et le poivre.
- Mélangez les ingrédients et faites bien
chauffer.
- Disposez le tout sur le plat de service et
garnissez d'échalotes.
Recette pour 4 convives.
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