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Ne jamais immerger l’appareil dans de l’eau pour le nettoyer.
6. Avant d’emballer la machine à pain pour la ranger, assurez-vous
qu’elle est complètement froide, propre et sec, et que le couvercle est
fermé.
Introduction des ingrédients du pain
1. La farine à pain
La farine à pain possède une grande teneur en gluten (on l’appelle
aussi la farine riche en gluten qui contient beaucoup de protéines), elle
possède une bonne élasticité et peut maintenir la forme du pain et
prévient la pâte de retomber après avoir monté. Comme la teneur en
gluten est plus importante que dans la farine ordinaire, elle peut être
utilisée pour fabriquer des pains de grande taille et avec des fibres
internes de meilleure qualité. La farine à pain est l'ingrédient le plus
important dans la fabrication de pain.
2. Farine ordinaire
La farine ordinaire est obtenue en mélangeant du blé tendre avec du
blé dure soigneusement sélectionné, utilisable pour la fabrication de
pain express ou de gâteaux.
3. Farine de blé complet
La farine de blé complet est obtenue en broyant du blé entier, elle
contient du son de blé et du gluten, la farine de blé complet est plus
lourde et plus nutritive que la farine ordinaire. D’ordinaire, le pain fait
avec de la farine de blé complet est de petite taille. Plusieurs recettes
combinent l’utilisation de farine à pain avec la farine de blé complet
pour obtenir des résultats optimaux.
4. Farine de blé noir
La farine de blé noir, appelée aussi par «la farine grossière », est une
sorte de farine riche en fibres qui ressemble à la farine de blé complet.
Pour obtenir de grande taille après le levage, elle doit être combinée
avec une grande proportion de farine à pain.
5. Poudre compacte
La poudre compacte est obtenue en broyant du blé tendre pauvre en
protéines, qui est spécialement utilisé pour fabriquer des gâteaux.
Différentes farines semblent être pareilles, en réalité les performances
de la levure ou l’absorbabilité des différentes farines diffère largement
entre les zones de culture, des conditions de croissance, la mouture et
la durée de conservation. Vous pouvez choisir des farines de
différentes marques pour comparer, essayez et comparez, et
sélectionnez celle qui peut donner les meilleurs résultats d'après vos
propres expériences et vos gouts.
6. La farine de maïs et la farine d'avoine