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mélangez-les uniformément.
11. Graisse, beur et huile végétale
La graisse peut rendre le pain plus tendre et rallonger sa durée de
conservation. Le beur doit être fondu ou coupé en petites pièces
avant de l’utiliser, pour être prêt à l’utilisation même lorsqu’il sort du
réfrigérateur.
12. Poudre à pâte
La poudre à pâte est principalement utilisée pour lever les pains et
gâteaux Ultra Rapides. Car elle n’a pas besoin de temps de levage et
elle produit des gaz qui formeront des bulles qui participent à
l’attendrissement des pains qui utilisent des principes chimiques.
13. Bicarbonate de soude
Le même principe que l’élément précédent. Peut être utilisé aussi en
combinaison avec la poudre à pâte.
14. Eau et autres liquides
L’eau est un élément essential dans la fabrication du pain.
Généralement, une eau avec une température qui varie entre 20
º
C et
25
º
C est la plus appropriée à la fabrication de pain. Mais la
température de l’eau doit être entre 45-50
º
C pour réussir un levage
rapide pour fabriquer un pain Ultra Rapide. On peut remplacer l’eau
par du lait frais, ou avec de l’eau mélangé avec 2% de lait en poudre,
ce qui peut améliorer la saveur et la couleur du pain. Certaines
recettes peuvent faire appel à des jus pour améliorer le gout du pain,
ex: jus de pomme, jus d’orange, jus de citron et ainsi de suite.
Poids des ingrédients :
L'une des étapes importantes pour faire du bon pain est d’utiliser la bonne
quantité d'ingrédients.
Il est fortement recommandé d’utiliser des tasses à mesurer, des
cuillères à mesurer pour obtenir un résultat précis, autrement, la qualité
du pain sera fortement influence.
1. La pesée des ingrédients liquides
L’eau, le lait frais ou la solution à base de lait en poudre devraient être
mesurés avec des tasses à mesurer.
Observez le niveau de la tasse à mesurer avec vos yeux à l’horizontal.
Lorsque vous mesurez l’huile de cuisson ou d’autres ingrédients,
nettoyez la tasse à mesurer soigneusement une fois vide de tout
contenu.
2. Mesurer les poudres sèches.
Les poudres sèches doivent êtres conservées dans les conditions
naturelles et en vrac, rectifiez l’embouchure de la tasse
soigneusement à l’aide d’une lame pour assurer une lecture précise.