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La farine de maïs et la farine d'avoine sont faites en moudant du maïs
et de l’avoine respectivement, elles sont toutes deux les ingrédients
additifs pour la fabrication de pain ordinaire, elles sont utilisées pour
ajouter de la saveur et de la texture.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient très important pour ajouter le gout sucré et la
couleur du pain. Alors qu’il aide la levure en lui fournissant des
aliments pour monter, le sucre blanc est largement utilisé. La
cassonade (sucre brun), le sucre en poudre, le sucre candy peuvent
être utilisés dans des recettes spéciales.
8. Levure
La levure est participe dans le processus de levage, elle produit du
dioxyde de carbone, élargissant la taille du pain et attendrissant les
fibres internes. Cependant, la reproduction rapide de la levure requière
l’absorption des glucides contenus dans le sucre et la farine comme
aliment.
1 c.à.c levure sèche = ¾ c.à.c levure instantanée
5 c.à.c levure sèche = 1 levure instantanée
5 c.à.c levure sèche = 1,5 levure instantanée
La levure doit être conservée au réfrigérateur car elle sera détruite à
de haute température, avant utilisation, vérifiez la date limite de
consommation de votre levure. Conservez-là au fond de votre
réfrigérateur aussi vite que possible après utilisation. Habituellement,
l’échec du levage du pain résulte d’une levure endommagée.
Les méthodes expliquées ci-dessous vous aideront à vérifier si votre
levure est fraiche et active ou non.
（）1 versez ½ verre d’eau chaude (45-50℃) dans une tasse à mesurer
（）2 Mettez 1 c.à.c de sucre dans la tasse et remuez, puis saupoudrez
2 c.à.c de levure sur l’eau.
（）3 Placez la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant 10
minutes. Ne remuez plus l’eau.
（）4 La mousse remplira la tasse. Autrement, la levure est morte ou
inactive.
9. Sel
Le se lest nécessaire pour améliorer le gout et la couleur du pain. Mais
le sel peut aussi empêcher la levure de lever. N’utilisez jamais trop de
sel dans une recette. Si vous ne voulez pas utiliser de sel, n’en mettez
pas. Le pain sera plus large sans sel.
10. OEut
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain et le rendre plus
nourrissant et de plus grande taille, ils ajoutent aussi la saveur
spéciale des œufs au pain. Lors de l’utilisation, cassez les œufs et