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CYCLES POUR PÂTE À PAIN / PÂTE À PIZZA
Cycles de pétrissage de pâte :
1. Incorporer les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre indiqué. Consulter
la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». Insérer le moule à
pain dans la machine. Appuyer sur le rebord du moule jusqu’à ce que celui-ci
soit bien en place. Fermer le couvercle.
2. Appuyer sur le bouton MENU, puis choisir le cycle pâte ou pâte à pizza.
Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain.
Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte.
Appuyer simplement sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson
immédiatement, ou encore, pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson,
appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie et appuyer sur le bouton
MARCHE (START) pour activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette
contient des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la
viande, du poisson ou tout autre ingrédient périssable.
3. Lorsque la pâte est prête, la machine à pain émet un bip et « 0:00 » apparaît
sur l’écran. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Retirer
la pâte du moule à pain. Suivre les instructions de façonnage et de cuisson
indiquées dans la recette.
Conseils de pétrissage pour obtenir des résultats optimaux
• Si vous utilisez la minuterie à retardateur de cuisson, veiller à ajouter la levure
sur la farine et à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la n du cycle;
la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.
• Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans
le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré
d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage
est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la
fabrication du pain.
• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la
fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten
(favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse),
ajoute de la saveur et fait lever la pâte.
• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain
complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans
la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégoner en y enfonçant
fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégoner encore, puis la
laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour
faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la
pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de
levage susmentionnée.
Conseil :
• La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une
empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques
minutes de plus et vérier de nouveau.
CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE
Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte
• Toujours permettre à la pâte de lever complètement.
• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.
• Cuire selon les instructions.
Dorure au jaune d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf
légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait.
Dorure au blanc d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement
battu avec 15 ml d’eau.
Un peu de farine
Saupoudrer sufsamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne
colle pas pendant la préparation.
Petits pains moulés :
Petits pains en trèe
Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à mufn et
laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Petits pains entrecroisés
Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces
carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de
50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter
l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de
chaque boule.
Petits pains traditionnels
Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de
pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains
individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle.
RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR!