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Sauce aux champignons
Une sauce savoureuse...sans rôti!
Donne environ 5 tasses (1,25 L).
1
⁄4 tasse (50 ml) de champignons porcini séchés
3 cuillerées à soupe (45 ml) de beurre non salé
1 oignon moyen, environ 4 à 5 onces (115 à 145 g), tranché
1 gousse d’ail pelée et écrasée
8 onces (227 g) de champignons blancs, nettoyés et tranchés
2
1
⁄2 cuillerées à soupe (37,5 ml) de farine non blanchie
1
⁄4 tasse (50 ml) plus 2 cuillerées à soupe (30 ml) de sherry
8 onces (227 g) de champignons cremini (petits portobello),
nettoyés et tranchés, tiges enlevées
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
1
⁄8 cuillerée à thé (0,5 ml) de sel kosher
1
⁄8 cuillerée à thé (0,5 ml) de thym séché
Placez les champignons porcini dans un bol à l’épreuve de la chaleur.
Couvrez d’eau bouillante et laissez reposer pendant 30 minutes. Après 30
minutes, égouttez les champignons, filtrez-les dans un tamis tapissé d’un
filtre à café et conservez le liquide de cuisson. Hachez les champignons
et mettez de côté.
Placez 2 cuillerées à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse de 3
pintes (3 L) sur feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons et
l’ail. Faites sauter légèrement jusqu’à ce que les oignons soient ramollis,
environ 8 minutes. Ajoutez les champignons blancs en 2 lots. Remuez
les champignons sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
dorés, environ 6 à 7 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez en
remuant 2 cuillerées à soupe (30 ml) de farine. Remuez le mélange contin-
uellement pendant environ une minute. Ajoutez ¼ tasse (50 ml) de sherry
et râclez le fond de la casserole afin de déloger ce qui y est resté collé. Au
besoin, ajoutez ½ tasse (125 ml) de bouillon afin de déloger ce qui reste.
Versez le mélange dans un bol et mettez de côté. Essuyez la sauteuse et
ajoutez 1 cuillerée à soupe de beurre. Faites sauter les champignons
cremini jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez en remuant les
champignons porcini hachés. Ajoutez une demie cuillerée à soupe (7 ml)
de farine et remuez pendant environ une minute. Ajoutez en remuant 2
cuillerées à soupe (30 ml) de sherry, en délogant tous les morceaux brunis
qui demeurent collés au fond de la sauteuse. Ajoutez une demie-tasse
(125 ml) de bouillon, au besoin. Ajoutez les champignons cuits gardés
en réserve, le sel, le thym, ½ tasse (125 ml) de liquide de trempage des
champignons et le reste du bouillon. Amenez à ébullition, puis réduisez
le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes.
Insérez le mélangeur à main Smart Stick
®
de Cuisinart
®
dans le mélange,
en assurant que le protège-lame soit submergé. Mélangez avec soin dans
un mouvement circulaire, en déplaçant le mélangeur sur la surface de la
sauteuse et dans la sauce. Servez immédiatement ou conservez dans un
contenant scellé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Information nutritionnelle par portion d’un tiers de tasse (75 ml) :
Calories 49 (44% provenant du gras) • lip. 4g • prot. 2g • gras 2g • gras sat. 1g •
chol. 6mg • sod. 147mg • calc. 5mg • fibre 1g
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