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6 gousses d’ail pelées et écrasées
3 poivrons rouges moyens (environ 6 onces [175 g] chacun),
hachés grossièrement
1
⁄2 cuillerée à thé (2 ml) de sel kosher
1
⁄4 cuillerée à thé (1 ml) de poivre fraîchement moulu
1 brin de thym frais
1
⁄4 tasse (50 ml) de vin blanc sec
1
⁄4 tasse (50 ml) de bouillon de poulet
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole de 2½ pintes (2,3 L) sur feu
moyen-doux. Ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons rouges, le sel, le poivre et
le thym, et remuez afin d’enrober le tout d’huile. Réduisez le feu à doux,
couvrez partiellement et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient
ramollis mais non brunis, environ 15 à 20 minutes.
Une fois les légumes ramollis, ajoutez le vin. Haussez le feu de façon à
amener le vin à ébullition. Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il en reste
environ 1 cuillerée à soupe. Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ
10 minutes. Insérez le mélangeur à main Smart Stick
®
de Cuisinart
®
dans la casserole en assurant que le protège-lame soit submergé.
Mélangez dans un mouvement modéré de haut en bas, jusqu’à ce que
les ingrédients soient bien homogènes, environ 30 à 45 secondes.
Information nutritionnelle par portion d’une demie-tasse (125 ml) :
Calories 41 (33% provenant du gras) • lip. 5g • prot. 1g • gras 2g •
gras sat. 0g • chol. 0mg • sod. 148mg • calc. 13mg • fibre 1g
Sauce aux piments verts
Cette sauce est excellente servie avec votre plat mexicain préféré,
ou comme base pour un savoureux ragoût du sud-ouest.
Donne 2¼ tasses (550 ml).
1
1
⁄2 livres (750 g) de piments forts Anaheim ou
de piments forts verts New Mexican
1 cuillerée à soupe (15 ml) de beurre non salé
1 petit oignon (environ 3¼ onces – 92 g),
coupé en morceaux d’un pouce (2,5 cm)
1 grosse gousse d’ail, pelée et écrasée
1 piment jalapeño (environ
1
⁄2 once – 15 g), coupé en deux, graines et
queue enlevées, coupé en morceaux d’un pouce (2,5 cm)
1 cuillerée à soupe (15 ml) de farine tout-usage non blanchie
1
1
⁄2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
3
⁄4 cuillerée à thé (4 ml) de sel kosher
Préchauffez le four à 450 °F (232 °C). Placez les piments forts sur une
plaque à cuisson et faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient très
foncés et que la peau s’enlève, environ 30 minutes. Placez les piments
rôtis dans un bol à mélanger et couvrez de pellicule plastique afin que
toute la peau s’enlève, environ 15 minutes. Enlevez la peau et les graines
des piments.
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