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et à faible teneur de sodium
1
1
⁄4 cuillerée à thé (6 ml) de sel kosher
1
⁄2 cuillerée à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1
⁄2 cuillerée à thé (2 ml) de basilic séché
1
⁄2 tasse (125 ml) de crème épaisse ou de crème demi-grasse (optionnelle)
Faites fondre le beurre dans une casserole de 4 pintes (4 L) sur feu
moyen-doux. Ajoutez les échalottes et l’ail écrasé et faites sauter sur feu
moyen-doux pendant environ 5 minutes, sans les laisser brunir.
Pendant que les échalottes cuisent, coupez les asperges en morceaux de
¾ de pouce. Une fois les échalottes ramollies, ajoutez les asperges -en
réservant les pointes pour la garniture- et les pommes de terre dans la
casserole et faites cuire pendant environ 6 minutes de plus, jusqu’à ce
que les asperges soient d’un vert brillant. Ajoutez le vin. Haussez le feu
afin d’amener le vin à ébullition. Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il en
reste environ une cuillerée à soupe. Ajoutez le bouillon de poulet. Amenez
à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ
20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Insérez le mélan-
geur à main Smart Stick
®
de Cuisinart
®
dans la casserole en assurant que
le protège-lame soit submergé. Mélangez dans un mouvement modéré de
haut en bas, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien homogènes,
environ 30 à 45 secondes. Ajoutez le sel, le poivre et le basilic. Ajoutez
la crème en remuant, le cas échéant.
Pendant que la soupe cuit, amenez 2 tasse (500 ml) d’eau à ébullition.
Ajoutez les pointes d’asperges et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient
tendres et d’un vert brillant. Égouttez et plongez immédiatement dans l’eau
glacée afin de stopper la cuisson. Égouttez et asséchez complètement.
Servez la soupe chaude et garnissez avec les pointes d’asperges.
Information nutritionnelle par portion d’une demie-tasse (125 ml):
Calories 81 (28% provenant du gras) • lip. 10g • prot. 4g • gras 3 g •
gras sat. 1g • chol. 6mg • sod. 525mg • calc. 36mg • fibre 2g
Soupe aux pommes de terre
Yukon Gold et à l’ail rôti
Une soupe consistante qui peut également
être servie froide, comme une vichyssoise.
Donne 8 tasses (2 L) ou 8 portions
1 once (30 g) de gousses d’ail (8 à 12 gousses) pelées
2 cuillerées à thé (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
1
⁄2 cuillerée à soupe (7 ml) de beurre non salé
1 oignon moyen (5 onces – 150 g) pelé et coupé en morceaux
d’un demi-pouce (1,25 cm)
1 carotte (2 onces – 60 g) pelée et coupée en morceaux
d’un demi-pouce (1,25 cm)
1 branche de céleri (2 onces - 60 g) pelée et coupée en
morceaux d’un demi-pouce (1,25 cm)
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