Filter
Top Products
4. DOSAGE ET TASSAGE
FORMATION DU BARISTA
La machine à café Dualit est accompagnée d'une cuillère à
doser/tasser de 7 g (20).
••
Une cuillère rase de café moulu correspond à une dose
parfaite pour un expresso simple.
••
Le tasseur à l'extrémité de la cuillère permet de niveler
la mouture de café.
••
Si la mouture de café est fermement et uniformément
compactée (sans forcer), l'eau se fraie un passage au
travers du café de manière propice à l'extraction de
l'arôme idéal.
Le barista accompli tassera doucement la mouture de
café sans taper le porte-filtre (7), en donnant un léger
tour de poignet pour "unifier" la surface du café
compacté.
••
Le tassage est essentiel car l'eau se fraie un passage au
travers du café à très haute pression; elle empruntera
automatiquement le chemin offrant la moindre
résistance.
43
••
Si la mouture de café a bien été tassée uniformément,
l'eau n'a pas d'autre choix que de s'écouler
uniformément au travers du café, pour en extraire
l'arôme optimal.
••
Si du café s'est répandu sur les bords du porte-filtre, le
joint sera défectueux et l'extraction du café sera
compromise, il faut donc bien essuyer à chaque fois le
bord du filtre pour qu'il soit bien propre. Sinon, de l'eau
risque de s'échapper de la tête du percolateur.
Insérer le filtre
dans le porte-
filtre
Bien tasser
Essuyer le rebord du
filtre pour éliminer
toute trace
de café
Remplir le filtre
de café moulu
1
2
3
4
FR
DCM1 instruction manual_figs out.qxp 18/04/2008 14:31 Page 43