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A BASE D
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EXPRESSO, AVEC DU LAIT
RECETTES
• Le "cappuccino" contient des proportions égales
d'expresso, de lait et de mousse de lait; on le saupoudre
parfois de cannelle ou de chocolat en poudre.
• Le "caffè latte" ou "caffè e latte" est souvent appelé
"latté" tout court; c'est un expresso auquel on ajoute du
lait chaud, surmonté de la mousse obtenue en faisant
chauffer le lait.
Le "latté" contient un tiers d'expresso et près de deux
tiers de lait chaud. Comme on ajoute plus de lait chaud
moussant, on obtient un café moins fort que le
cappuccino. Le latté est souvent servi dans un grand
verre; si l'expresso est versé lentement dans le laid
chaud, le long de la paroi du verre, on obtiendra trois
couches de couleurs différentes dans le verre: le lait au
fond, la mousse au sommet et l'expresso entre les deux.
• Le "mocha" est un latté auquel on ajoute du chocolat.
• Le "caffè macchiato" – "macchiato" signifie "marqué"
ou "à pois" – est un expresso auquel on ajoute un doigt
de lait chaud (de 30 à 60 g), parfois sucré ou contenant
un peu de sirop aromatisé.
A BASE D
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EXPRESSO, AVEC DE L
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EAU
L'expresso est le point de départ de la plupart des boissons
à base de café. Une fois que vous l'avez confectionné, il
suffit d'ajouter de l'eau chaude ou du lait pour créer des
boissons variées.
• Le café américain allongé – type
""
americano
""
–
est à la base un expresso (au moins un double expresso,
en général), auquel on ajoute de l'eau chaude pour
obtenir un café plus léger qui ressemble au café filtre,
mais qui n'a pas le même goût.
• Le café très allongé ressemble à l'americano, sauf
qu'on procède en sens inverse (l'expresso est versé dans
l'eau chaude et non pas le contraire)
• Le
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lungo
""
se distingue de l'americano. Il s'agit en
général d'un double expresso, mais au lieu de rajouter
de l'eau a posteriori, on fait passer directement toute
l'eau à travers le café moulu dans la machine.
• Le
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ristretto
""
est un expresso confectionné avec
beaucoup moins d'eau que la normale; on obtient une
demi-tasse à expresso de café très fort.
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