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LAIT MOUSSANT POUR UN CAPPUCCINO OU UN LATTÉ
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Le cappuccino classique est un expresso auquel on ajoute
du lait chaud, surmonté d'une couche de 1 cm de lait
moussant. Le latté contient les mêmes proportions
d'expresso et de lait, mais on fait mousser tout le lait pour
obtenir une texture plus veloutée.
1. Préparez l'expresso en suivant les instructions précédentes.
2. Avant d'utiliser le bec à vapeur (14), retirez le porte-
filtre (7) de la tête de percolateur (6).
3. Assurez-vous que la machine est en marche et
réglez le sélecteur vapeur/eau (13) sur "vapeur".
4. Le témoin de température (12) s'éteint quand la machine
atteint la température correcte pour le lait moussant.
4. Posez la buse à cappucino (16) au bout du bec à
vapeur. Enfoncez-la bien jusqu'au bout.
5. Faites pivoter le bec à vapeur sur le côté de la machine.
6. Versez du lait froid dans une cruche en inox. Utilisez
environ 100 ml ou un quart d'une grande tasse ("mug")
pour chaque cappucino ou latté. Pour obtenir un résultat
optimal, utilisez du lait frais sortant du réfrigérateur. Il est
plus facile de faire du lait moussant avec du lait froid
écrémé ou demi-écrémé; le lait entier ne produira pas
beaucoup de mousse et la mousse ne tiendra pas.
AJOUTER DE L
''
EAU OU DU LAIT
7. Placez la cruche sous
le bec à vapeur de
sorte que la tête de
la buse à cappucino
soit juste enfoncée
dans le lait.
8. Tournez le bouton de
commande (5) sur la
position "vapeur".
Vous entendrez la
pompe se mettre en
route; c'est tout à fait
normal. Le bec à
vapeur commencera
à injecter de la vapeur dans le lait.
10. Inclinez un peu la cruche de côté, et faites monter et
descendre lentement la buse dans la mousse en
surface en soulevant et en baissant la cruche.
11. Quand des grosses bulles commencent à éclater, cela
veut dire que le lait a atteint 79°C et qu'il bout. A
cette température, il ne moussera pas.
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