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2. DER MAHLGRAD
BARISTA-LEHRGANG
Die Stärke Ihres Kaffees hängt neben der Kaffeesorte und
Anbauregion auch davon ab, wie fein der Kaffee gemahlen
wurde.
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Espressomaschinen benötigen fein gemahlenen Kaffee, da
ein groberer Mahlgrad den Brühvorgang beeinträchtigt.
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Wenn Sie eine Dualit-Kaffeemühle haben, probieren Sie
die dritte Einstellung. Dass Sie den richtigen Mahlgrad
gewählt haben, erkennen Sie daran, dass der Kaffee
eine feinporige, 2–3mm dichte Schaumschicht, die so
genannte Crema, hat.
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Zu grob gemahlener Kaffee brüht nicht richtig, Sie
erhalten lediglich braunes Wasser ohne Geschmack.
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Zu fein gemahlener Kaffee ergibt einen zu starken
Extrakt, der bitter schmeckt.
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Wenn Sie fertig gemahlenen Kaffee kaufen, achten Sie
darauf, dass der Mahlgrad für Espressomaschinen
geeignet ist.
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Mahlen mit einer Klinge verbrennt den Kaffee und
verringert den Ölgehalt, was wiederum den Geschmack
beeinträchtigt.
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Gefiltertes Wasser oder Tafelwasser ist am besten und sorgt
dafür, dass Sie Ihre Maschine nicht so häufig entkalken
müssen.
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Verwenden Sie immer frisches Wasser; lassen Sie das
Wasser keinesfalls länger als 12 Stunden im Tank stehen,
da dies den Geschmack des Kaffees beeinträchtigt.
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Die perfekte Temperatur zum Aufbrühen von Kaffee
liegt knapp unter dem Siedepunkt. Kochendes Wasser
verbrennt das Kaffeepulver, der Kaffee schmeckt dann
bitter. Bei zu niedriger Temperatur werden weder Öle
noch Geschmackskomponenten vollständig aus dem
Kaffeepulver extrahiert.
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Ihre Dualit-Kaffeemaschine erhitzt das Wasser jedes Mal,
wenn Sie einen Espresso zubereiten, auf die perfekte
Temperatur.
3. WASSER
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