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FRANÇAIS
Badigeon
20 ml (4 cuillerées à thé)
de cumin moulu
20 ml (4 cuillerées à thé)
de poudre d’Ancho
Chile
10 ml (2 cuillerées à thé)
d’assaisonnement
poivre à l’ail
5 ml (1 cuillerée à table)
de cassonade
7 ml (1
1
⁄2 cuillerées à thé)
de sel
3 ml (
3
⁄4 cuillerée à thé)
de poivre rouge moulu
5 ml (1 cuillerée à thé)
d’huile végétale
Côtes
1,8 kg (3
3
⁄4-4 livres) de
côtes levées de dos
de porc ou de bœuf
(petites côtes levées
de dos), os coupé
par le boucher
3 gousses d’ail, haché
1 oignon moyen,
coupé en deux et
tranché mince
Sauce
125 ml (
1
⁄2 tasse) de sauce
chili préparée
75 ml (
1
⁄3 tasse) de
bouillon de bœuf ou
d’eau
50 ml (
1
⁄4 tasse) de
mélasse foncée
50 ml (
1
⁄4 tasse) de
vinaigre de cidre
5 ml (1 cuillerée à thé)
de saveur de fumée
liquide, si désiré
Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients utilisés
dans le badigeon sauf l’huile. Ajoutez de l’huile en brassant
jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Badigeonnez
uniformément sur les côtes. Placez dans une lèchefrite.
Faites griller de 10 à 15 cm (4 à 6 pouces) de la source de
chaleur, 3 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que le tout
soit bruni non pas noirci. Coupez en côtes individuelles.
Placez les côtes, l’ail et l’oignon dans le pot de céramique
de la cocotte mijoteuse. Dans un petit bol, mélangez
les ingrédients de la sauce. Versez uniformément sur les
côtes; brassez pour couvrir uniformément. Couvrez et
faites cuire à AUTO pendant 3
1
⁄2 à 4
1
⁄2 heures ou jusqu’à
ce que les côtes soient tendres. Écumez le gras de la
sauce, si vous le désirez et servez avec les côtes.
Donne : 12 portions (4 petites côtes levées par portion).
Par portion : environ 300 calories, 15 g pro, 11 g
glucides, 21 g gras total, 8 g graisses saturées, 70 mg
chol, 760 mg sod.
Conseil : vous pouvez doubler la recette de hors-d’œuvre,
si vous le désirez. Pour servir 4 plats principaux, ne
coupez pas les côtes à travers l’os. Divisez les côtes en
4 portions au lieu de côtes individuelles. Couvrez et faites
cuire à AUTO pendant 4
1
⁄2 à 5
1
⁄2 heures.
Petites côtes levées de dos
badigeonnées d’Ancho Chile