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ESPAÑOL
11 tazas de pan
sourdough, francés
u otro pan para
focaccia (cortado en
cubos de
1
⁄2 pulgada
/1.25 cm.)
1
⁄2 taza (125 ml)
de manteca o
margarina, derretida
1
⁄3 taza (75 ml) de
aceite de oliva,
2 cucharadas de
(30 ml) manteca o
margarina
1
⁄3 taza (75 ml) de
cebolla escalonia
12 onzas (340 g) de
hongos, cortados en
cuatro
12 onzas (340 g) de
salchichón
1 manzana mediana,
sin cáscara ni
corazón y cortada
1
⁄2 taza (125 ml) de
nueces o castañas,
tostadas, cortadas en
pedazos grandes
1
⁄3 taza (75 ml) de hojas
de perejil fresco
cortadas
1
⁄3 taza (75 ml) de hojas
de salvia frescas
cortadas
2 cucharaditas (10 ml)
de hojas de tomillo
frescas
1
⁄2 cucharadita (2 ml) de
sal
1
⁄2 cucharadita (2 ml) de
pimienta negra
2
1
⁄2 tazas (625 ml) de
caldo de gallina
1 huevo, revuelto
En un recipiente bastante grande, mezclar el pan,
1
⁄2 taza (125 ml) de manteca y aceite de oliva; sacudir
para cubrir en forma pareja. Esparcir en una placa para
horno. Hornear a 300 °F (150 °C) de 1 a 1
1
⁄2 hora o
hasta que esté seco, revolviendo de vez en cuando. Dejar
enfriar completamente.
Colocar los cubos de pan en el recipiente de cerámica
de la Slow Cooker rociado con aerosol de cocina
antiadherente. En una sartén mediana, derretir a fuego
medio-alto 2 cucharadas (30 ml) de manteca. Agregar la
cebolla escalonia; cocinar y revolver 2 minutos. Agregar
los hongos; cocinar 2 minutos, revolviendo de vez en
cuando. Agregar los hongos a la mezcla del pan. En la
misma sartén, a fuego medio-alto, cocinar el salchichón
hasta que deje de tener color rosado; revolver con
frecuencia. Escurrir. Agregar el salchichón, la manzana,
las nueces, el perejil, la salvia, el tomillo, sal y pimienta a
la mezcla del pan. Mezclar bien. En un recipiente grande,
mezclar el caldo y el huevo. Verter sobre la mezcla del
pan, revolver bien hasta que el líquido se absorba. Tapar
y cocinar en COCCIÓN LENTA (SIMMER) de 5 a 6 horas o
hasta que la temperatura sea de por lo menos 175 °F
(80 °C). Revolver antes de servir.
Rinde: 18 porciones (
1
⁄2 taza [125 ml] por porción).
*Sustituir 3
1
⁄2 onzas (100 g) de hongos shiitake cortados
en pedazos grandes por 4 onzas (115 g) de hongos tipo
ombligo, si lo desea.
Por porción: cerca de 250 cal, 5 g pro, 16 g carb, 19 g
grasas, 7 g grasas sat, 40 mg col, 530 mg sod.
Consejo: el pan de textura firme es mejor para esta
receta; usar un surtido de su pan preferido para textura
y sabor interesante. El pan se puede tostar con 1
día de antelación; guardar en un recipiente sin tapar
completamente en lugar fresco y seco.
Relleno de celebración