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FRANÇAIS
1,25 cm cubes de
1
⁄2 po
(11 tasses) de pain
au levain, français
et/ou focaccia.
125 ml (
1
⁄2 tasse) de
beurre ou margarine,
fondu(e)
75 ml (
1
⁄3 tasse) d’huile
d’olive
30 ml (2 cuillerées à
table) de beurre ou
margarine
75 ml (
1
⁄3 tasse)
d’échalotes hachées
340 g (2 onces) de
champignons en
bouton, coupées en
quatre
340 g (12 onces) de
saucissons de porc
haché
1 pomme moyenne,
pelée, évidée et
hachée
125 ml (
1
⁄2 tasse) de noix
de Grenoble ou de
châtaignes, rôties et
hachées de manière
grossière
75 ml (
1
⁄3 tasse) de
feuilles de persil frais
hachées
75 ml (
1
⁄3 tasse) de
feuilles de sauge frais
hachées
10 ml (2 cuillerées à thé)
de feuilles de thym frais
2 ml (
1
⁄2 cuillerée à thé)
de sel
2 ml (
1
⁄2 cuillerée à
thé) de poivre noir
concassé
625 ml (2
1
⁄2 tasse) de
bouillon de poulet
1 oeuf, fouetté
Dans un très large bol, combinez le pain, 125 ml
(
1
⁄2 tasse) de beurre et d’huile d’olive et secouez pour
répartir uniformément. Répartissez sur une large plaque
à biscuits. Faites cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 à 1
1
⁄2
heures, ou jusqu’à ce que ce soit sec tout en brassant à
l’occasion. Laissez refroidir entièrement.
Placez les cubes de pain dans le pot de céramique de
la cocotte mijoteuse après avoir pulvérisé un enduit de
cuisson antiadhésif. Dans une poêle moyenne à feu
moyen à élevé, faites fondre 30 ml (2 cuillerées à table)
de beurre. Ajoutez des échalotes, faites cuire et brassez
pendant 2 minutes. Ajoutez des champignons, faites
cuire pendant 2 minutes en brassant à l’occasion. Ajoutez
le mélange de champignon au pain. Dans la même poêle
à feu moyen à élevé, faites cuire le saucisson jusqu’à ce
qu’il ne soit plus rose, en brassant fréquemment, puis
drainez. Ajoutez le saucisson, la pomme, les noix de
Grenoble, le persil, la sauge, le thym, le sel et le poivre
au mélange de pain et mélangez bien. Dans un large
bol, combinez le bouillon et l’œuf. Versez sur le mélange
de pain en brassant bien jusqu’à ce que le liquide soit
absorbé. Couvrez et faites cuire à SIMMER pendant 5
à 6 heures ou jusqu’à ce que ce soit ferme et que la
température intérieure soit d’au moins 80 °C (175 °F).
Brassez bien avant de servir.
Donne : 18 portions (125 ml [
1
⁄2 tasse] par portion).
*Substituez 100 g (3
1
⁄2 onces) de champignons
shiitake hachés grossièrement pour 115 g (4 onces) de
champignons en bouton, si désiré.
Par portion : environ 250 calories, 5 g pro, 16 g glucides,
19 g gras total, 7 g graisses saturées, 40 mg chol,
530 mg sod.
Conseil : le pain à texture ferme fonctionne mieux
pour cette recette. Utilisez un assortiment de vos pains
préférés pour une texture et une saveur intéressantes.
Le pain peut être grillé jusqu’à 1 jour à l’avance, rangé
dans un contenant à couvercle pas trop serré et dans un
endroit frais et sec.
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