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ESTOFADO DE RES
2 libras (1 kg) de carne para guisado, cortada en cuadros de 1 pulgada (2 a 3 cm)
1/2 taza de harina
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de Worcestershire
1 cebolla mediana, picada
1 taza de caldo de res
1/4 de cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de azúcar morena
6 zanahorias, peladas y rebanadas
1 taza de apio, rebanado
4 papas, peladas y rebanadas
12 cebollas pequeñas blancas
2 nabos, pelados y cortados en cuartos
4 tazas de agua
Cubra la carne con 1/4 de taza de harina. Coloque la harina sobrante a un lado.
Caliente el aceite en un sartén y dore la carne en el aceite. Combine en la olla
la carne dorada, la hoja de laurel, la salsa Worcestershire, la cebolla picada,
el caldo de res, la pimienta, sal, el azúcar y las verduras. Agregue suficiente
agua para cubrir todos los ingredientes. Cubra y cocine a temperatura baja
durante 8 a 10 horas. Espese el estofado con la harina sobrante, disolviéndola
en una pequeña cantidad de agua, después cocine a una temperatura alta
durante 10 a 15 minutos más o hasta que el estofado esté ligeramente espeso.
RINDE: 6 PORCIONES
CALABAZAS DULCES
3 calabazas redondas o calabacines
1/4 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar morena
1 taza de pasas
1/3 taza de hojuelas de coco
sal y pimienta
Corte las calabazas a la mitad, quite las semillas. Lave y drene el exceso de agua
pero no las seque. Rocíe con sal y pimienta. Coloque en la olla. Cubra y cocine
a temperatura baja durante 3 a 5 horas o hasta que estén suaves. Saque las
calabazas de la olla. Coloque (con el lado cortado hacia arriba) en un sartén
para asar y unte el interior con mantequilla derretida. Mezcle el azúcar morena,
las pasas y el coco, con una cuchara ponga esta mezcla dentro de las calabazas.
Hornee por 400°F/205°C durante 15 minutos aproximadamente.
RINDE: 6 PORCIONES