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CALAMARI F
RITTI
(SQUID
)
M
AKES
4 – 6 S
ERVINGS
7 cups olive oil or olive oil blend (do not use extra virgin)
1 cup all-purpose flour
1/4 cup yellow cornmeal
1 tsp. salt
1/2 tsp. pepper
1/4 tsp. garlic powder
3 eggs
2 lbs. fresh or frozen, thawed calamari (squid)
2 cups jarred or homemade marinara sauce for dipping,
optional
1. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 365°F/185°C.
2. In a medium bowl, combine flour, cornmeal, salt, pepper and
garlic powder. In another bowl, beat eggs.
3. Top a wire cooling rack with a double thickness of paper towels;
set rack near fryer. Dry calamari thoroughly with additional
paper towels. Dip calamari first in eggs, then in flour mixture.
Set coated calamari on waxed paper.
4. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly bring back to highest position. Add 5 – 6 pieces of coated
calamari to the basket, close lid and lower filled basket into oil.
Fry 1 – 2 minutes until light golden brown and raise basket.
5. Using a slotted metal spoon, remove calamari to prepared
wire rack.
6. Return oil to temperature before repeating process with remaining
calamari. Serve, if desired, with marinara sauce.
FRITURE DE CALMARS
4
À
6
PORTIONS
1,75 L d’huile d’olive pure ou mélangée à de
l’huile végétale (7 tasses) (ne pas utiliser de l’huile
d’olive extra vierge)
250 mL de farine tout usage (1 tasse)
50 mL de semoule de maïs jaune (1/4 de tasse)
5 mL de sel (1 c. à thé)
2 mL de poivre (1/2 c. à thé)
1 mL de poudre d’ail (1/4 de c. à thé)
3 œufs
1 kg de calmars frais ou décongelés (2 lb)
500 mL de sauce marinara (2 tasses), facultatif
1. Vider l’huile dans la friteuse. Régler la température à 365 ºF/185 ºC.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le
poivre et la poudre d’ail. Battre les œufs dans un autre bol.
3. Recouvrir une grille de deux couches de papier absorbant et la poser
à côté de la friteuse. Essuyer les calmars avec plusieurs feuilles de
papier absorbant. Les tremper dans les œufs battus, puis les enrober
du mélange à la farine. Les disposer sur du papier ciré.
4. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer 5 ou 6 morceaux
de calmars enrobés de farine dans le panier, refermer le couvercle et
plonger le panier dans le bain d’huile. Faire dorer 1 ou 2 minutes.
Remonter le panier.
5. Retirer les calmars à l’aide d’une cuillère à égoutter et les poser sur
la grille recouverte de papier absorbant.
6. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température d’utilisation
pour faire cuire les autres morceaux de calmar. Servir la friture
accompagnée ou non de sauce marinara, selon les goûts.