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Pour bien réussir les boules de crème glacée frites, il est
nécessaire de les préparer à l’avance et de les congeler au
moins 24 heures avant de les frire.
BOULES DE CRÈME GLACÉE FRITES
8
PORTIONS
1,14 L de crème glacée à la vanille (1 pinte)
250 mL de noix broyées (1 tasse)
750 mL de flocons d’avoine givrés ou de gaufrettes
à la vanille, broyés finement (3 tasses)
5 mL de cannelle en poudre (1 c. à thé)
1 œuf
1,75 L d’huile végétale (7 tasses)
Sauce ou garniture pour crème glacée
Crème fouettée, facultatif
1. Mettre un plat métallique peu profond ou une tôle à pâtisserie
dans le congélateur pendant 15 minutes. Sortir la crème glacée
pour la ramollir légèrement.
2. Sortir le plat du congélateur. Former les boules à l’aide d’une
cuillère à crème glacée; travailler rapidement. Au besoin, utiliser les
mains. Rouler les boules dans les noix broyées et les remettre
15 minutes au congélateur.
3. Dans un saladier, mélanger les flocons broyés et la cannelle. Casser
l’œuf dans un autre saladier et battre à la fourchette. Sortir les
boules du congélateur, les tremper dans l’œuf battu puis les rouler
dans les flocons de façon à bien les enrober. Les remettre dans le
plat, couvrir et congeler pendant au moins 24 heures.
4. Juste avant de servir, verser l’huile dans la friteuse. Régler la
température à 375 ºF/190 ºC. Verser la sauce à crème glacée dans
des coupelles. Recouvrir une grille de papier absorbant.
5. Lorsque l’huile est à la température voulue, sortir 3 boules de
crème glacée du congélateur. Le panier en position haute, y déposer
les 3 boules. Fermer le couvercle, plonger le panier dans l’huile et
faire frire pendant une trentaine de secondes jusqu’à ce que les
boules soient dorées et croustillantes. Les sortir à l’aide d’une
cuillère à égoutter et les poser sur le papier absorbant, puis les
transférer délicatement dans les coupelles.
6. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire les 3 boules suivantes, puis les
2 dernières. Garnir de crème fouettée (facultatif) pour servir.
The secret to making perfect fried ice cream is to prepare
the ice cream balls ahead of time and freeze them at least
24 hours before frying.
FRIED ICE CREAM
M
AKES
8 S
ERVINGS
1 qt. favourite vanilla ice cream
1 cup finely chopped nuts
3 cups finely crushed sugar-frosted cornflakes
or vanilla wafers
1 tsp. ground cinnamon
1 egg
7 cups vegetable oil
Favourite sundae sauce or topping
Whipped cream or whipped topping, optional
1. Place a shallow metal pan or baking sheet in freezer 15 minutes.
Set ice cream out to soften slightly.
2. Remove pan from freezer. Using a 4 oz. or 1/2-cup size ice cream
scoop and working quickly, form ice cream into balls. If necessary,
use hands to shape and make solid. Place nuts in a bowl and roll
ice cream balls in nuts to coat. Freeze ice cream balls 15 minutes.
3. In a medium bowl, stir together crushed cornflakes and cinnamon.
Break egg into another bowl, and beat well with a fork. Remove
balls from freezer and roll each in egg, then roll in crumb mixture
to thoroughly coat. Return balls to baking pan; cover and freeze
at least 24 hours.
4. Just before serving, pour oil into deep fryer. Set fryer temperature
to 375°F/190°C. Prepare dessert plates or cups by drizzling each
with favourite sundae sauce. Top a wire cooling rack with paper
towels.
5. When oil reaches temperature, remove 3 ice cream balls from
freezer. With fryer basket in highest position, add 3 ice cream balls
to basket. Close lid, lower filled basket into oil and fry, about
30 seconds, until crisp and golden brown. Using a metal slotted
spoon, remove balls from basket to paper towel-topped rack,
then gently remove each to a dessert plate.
6. Return oil to temperature before repeating procedure with
next 3 ice cream balls, then with the final 2 ice cream balls.
If desired, serve with whipped cream or whipped topping.