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FRITES À L’HUILE D’OLIVE ET AUX FINES HERBES
4
À
6
PORTIONS
750 g de pommes de terre non épluchées, lavées et
séchées (1,5 lb)
1,75 L d’huile d’olive pure ou mélangée à de l’huile
végétale (7 tasses) (ne pas utiliser de l’huile
d’olive extra vierge)
Sel
30 mL de romarin frais, haché (2 c. à soupe)
5 mL d’origan séché (1 c. à thé)
1. Après avoir coupé les pommes de terre en tranches fines, les mettre
dans un saladier rempli d’eau froide. Changer l’eau trois fois puis
égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant. (Ne pas
s’inquiéter si elles brunissent, ni leur saveur ni leur texture ne s’en
trouveront affectées.)
2. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC.
3. Diviser les pommes de terre en 3 portions. Déposer une portion
dans le panier et descendre le panier très lentement dans l’huile
chaude. Faire dorer de 3 à 5 minutes.
4. Remonter le panier et placer les pommes de terre sur du papier
absorbant. Saupoudrer de sel, de romarin et d’origan.
5. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire les 2 portions restantes.
HERBED OLIVE OIL POTATO CHIPS
M
AKES
4 – 6 S
ERVINGS
1-1/2 pounds unpeeled baking potatoes,
scrubbed and dried
7 cups olive oil or olive oil blend
(do not use extra virgin)
Salt
2 Tbsp. chopped fresh rosemary
1 tsp. dried oregano
1. Using a sharp knife or a vegetable slicer, thinly slice potatoes,
and place in a large bowl filled with enough cold water to cover
potato slices. Drain water from potatoes and again add cold
water to cover; repeat draining and adding cold water to cover
one more time. Drain, then separate slices on paper towels.
(Do not be concerned if potatoes begin to turn brown;
this will not affect flavor or texture.)
2. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
3. Divide drained potato slices into 3 portions. Drop one portion
into the fryer basket and gently lower basket into the hot oil.
Fry slices 3 – 5 minutes until golden brown.
4. Lift basket from oil and remove chips to paper towels.
Sprinkle with some of the salt, rosemary and oregano.
Repeat procedure with the remaining portions of slices.
5. Return oil to temperature before repeating process with
remaining 2 portions of potatoes.