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ASSORTIMENT DE FRUITS DE MER STYLE CAPE COD
4
PORTIONS
500 g de sole, flétan ou filets de poisson blanc (1 lb)
500 g de petites palourdes écaillées (1 livre)
500 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées,
la queue intacte (1 lb) (10 à 15 par lb)
500 g de pétoncles, coupés en deux s’ils sont gros (1 lb)
125 mL de farine tout usage (1/2 tasse)
2 mL de sel (1/2 c. à thé)
2 mL de poivre (1/2 c. à thé)
500 mL de miettes de craquelins (2 tasses)
5 mL de paprika (1 c. à thé)
2 œufs
1,5 L d’huile végétale ou d’arachide (6 tasses)
SAUCE TARTARE
(recette ci-dessous)
1. Rincer le poisson et les fruits de mer à l’eau courante froide;
essuyer et sécher avec du papier absorbant. Couper les filets de
poisson dans le sens de la largeur en 3 ou 4 morceaux selon leur
taille. Placer une feuille de papier ciré sur une grille.
2. Sur une feuille de papier ciré, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Sur une autre feuille, mélanger les miettes de craquelins et le
paprika. Battre les œufs dans un moule à tarte à la fourchette.
3. Passer les morceaux de poisson et les fruits de mer dans la farine,
les tremper dans l’œuf battu, puis les rouler dans les miettes de
craquelins. Disposer sur la grille et laisser reposer 30 minutes.
4. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC. Placer du papier absorbant dans un plat allant au four.
5. Déposer quelques morceaux de poisson dans le panier en position
haute. Fermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire
frire 1 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient
bien dorés et croustillants. Retirer avec une cuillère à égoutter et
poser dans le plat allant au four; garder au chaud.
6. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire d’autres morceaux de poisson; la
cuisson des palourdes prend entre 30 secondes et 1 minute, celle
des crevettes et des pétoncles, entre 1 et 3 minutes.
7. Servir chaud accompagné de
SAUCE TARTARE.
SAUCE TARTARE:
dans un bol, mélanger 250 mL de mayonnaise
(1 tasse), 5 mL de jus de citron (1 c. à thé), 45 mL (3 c. à soupe)
de relish et 5 mL d’aneth frais haché (1 c. à thé).
CAPE
C
OD FISHERMAN’S PLATTER
M
AKES
4 S
ERVINGS
1 lb. sole, flounder, cod or other white fish fillets
1 lb. shucked small clams
1 lb. jumbo (10 – 15 per pound) shrimp,
peeled and deveined with tails intact
1 lb. sea scallops, cut in half, if very large
1/2 cup all-purpose flour
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. pepper
2 cups cracker meal
1 tsp. paprika
2 eggs
6 cups vegetable or peanut oil
T
ARTAR
S
AUCE
(recipe below)
1.
Rinse fish and seafood under cold, running water;
pat thoroughly and
dry with paper towels. Cut fish fillets
crosswise into 3 – 4 pieces, depending on size. Top a wire
cooling rack with a piece of waxed paper. Set rack aside.
2. On a piece of waxed paper, stir together flour, salt and pepper.
On another piece of waxed paper, stir together cracker meal
and paprika. In a pie plate, break eggs and beat with fork
until well mixed.
3.
Dredge fish and seafood in flour mixture, dip in egg,
then thoroughly
coat both in cracker meal mixture.
Place coated fish and seafood on prepared cooling rack.
Let stand at room temperature 30 minutes to set coating.
4. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
Line a baking dish with a piece of paper towel.
5. With fryer basket in highest position, add a few pieces of fish
to the basket. Close lid and lower filled basket into oil. Fry fish
1–3minutes until golden brown and crisp. Remove from basket
with a slotted spatula and place in baking dish; keep warm.
6. Return oil to temperature, then fry remaining fillets; fry clams
30 seconds to 1 minute; fry shrimp and scallops 1 – 3 minutes.
7. Serve hot with
TARTAR SAUCE
.
TARTAR SAUCE: In a small bowl, stir together 1 cup mayonnaise,
1 tsp. lemon juice and 3 Tbsp. pickle relish and 1 tsp. chopped
fresh dill.