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FRUIT FRITTERS
M
AKES ABOUT
2 D
OZEN
7 cups peanut oil
2 lbs. fresh, peeled or pared cut-up fruit;
good choices include apples, bananas,
peaches, plums or nectarines
FRITTER BATTER:
1-1/2 cups all-purpose flour, divided
2 Tbsp. sugar
1 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
2 eggs, separated
1/2 cup whole milk
1 Tbsp. melted butter or margarine
1 tsp. grated lemon zest
1. In a medium bowl, stir together 1 cup flour, the sugar, baking
powder and salt. In another bowl, with electric mixer at high
speed, beat egg whites until stiff peaks form. Stir milk, egg yolks,
butter and zest into flour mixture, then fold egg whites into
flour-egg mixture.
2. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
3. Line a 15x 10 x1-inch baking pan with a double thickness
of paper towels. Place pan near fryer.
4. Dry cut fruit thoroughly with paper towels. Place remaining
1/2 cup flour in a shallow dish. Roll fruit in flour to coat,
then dip in batter, letting any excess batter drip back into bowl.
5. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly bring back to highest position. Add a few pieces of
coated fruit to the basket; close lid and lower filled basket into oil.
Fry 2 – 3 minutes until light golden brown. Remove and place
in paper towel-lined baking pan to drain. Keep warm.
6. Return oil to temperature before repeating process with
remaining fritters.
BEIGNETS AUX FRUITS
E
NVIRON
2
DOUZAINES
1,75 L d’huile d’arachide (7 tasses)
1 kg de fruits frais épluchés et coupés : pommes,
bananes, pêches, prunes ou nectarines (2 lb)
PÂTE À FRIRE:
375 mL de farine tout usage (1-1/2 tasse)
30 mL de sucre (2 c. à soupe)
5 mL de levure chimique (1 de c. à thé)
1 mL de sel (1/4 de c. à thé)
2 œufs, séparés
125 mL de lait entier (1/2 tasse)
15 mL de beurre ou de margarine fondu (1 c. à soupe)
5 mL de zeste de citron (1 c. à thé)
1. Dans un bol, mélanger 250 mL de farine (1 tasse), le sucre, la
levure chimique et le sel. Ajouter le lait, les jaunes d’œufs, le beurre
et le zeste à la farine. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs
en neige très ferme, à grande vitesse. Incorporer les blancs au
mélange de farine, en soulevant la masse.
2. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC.
3. Recouvrir un plat allant au four qui mesure 38 x 25 x 2,5 cm
(15 x 10 x 1 po) de deux couches de papier absorbant et le placer
à côté de la friteuse.
4. Bien sécher les fruits avec du papier absorbant. Mettre le reste de la
farine dans un plat peu profond. Enrober les fruits de farine, puis
les tremper dans la pâte et laisser égoutter au-dessus du saladier.
5. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer quelques
morceaux de fruits dans le panier, refermer le couvercle et plonger
le panier dans l’huile. Faire dorer de 2 à 3 minutes. Retirer et
déposer sur le papier absorbant. Garder au chaud.
7. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire les autres morceaux de fruits.