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TEMPURA VEGETABLES
M
AKES
6 – 8 S
ERVINGS
2 lbs. assorted fresh vegetables,
such as whole green beans,
broccoli florets, small whole mushrooms,
sweet potato slices, red or green bell pepper slices,
scallions, eggplant and snow peas
1 cup cake flour
1/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1 cup ice cold seltzer water
1/2 tsp. reduced-sodium soy sauce, optional
7 cups peanut oil
Bottled teriyaki sauce for dipping, optional
1. Arrange vegetables on a tray; pat dry with paper towels.
In a medium bowl, combine flour, baking soda and salt.
Lightly stir in seltzer, soy sauce, if desired, and the egg.
2. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
3. Line a 15x10x1-inch baking pan with a double thickness
of paper towels. Place pan near fryer.
4. Using a fork, dip vegetables into batter, letting any excess batter
drip back into bowl. Place dipped vegetables on a piece of waxed
paper that has been sprayed with nonstick cooking spray.
5. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly
bring back to highest position. Add a few coated vegetables to the
basket, close lid and lower filled basket into oil. Fry 2 – 3 minutes
until golden brown. Remove and place in paper towel-lined baking
pan to drain. Keep warm.
6. Return oil to temperature before repeating process with remaining
vegetables.
7. Serve, if desired, with Teriyaki sauce for dipping.
TEMPOURA DE LÉGUMES
6
À
8
PORTIONS
1 kg de légumes divers (2 lb), dont haricots verts
entiers, fleurons de brocoli, petits champignons
entiers, tranches de patate, morceaux de
poivron vert ou rouge, petits oignons verts,
aubergines et pois mange-tout
250 mL de farine à gâteaux (1 tasse)
1 mL de carbonate acide de sodium (1/4 de c. à thé)
1 mL de sel (1/4 de c. à thé)
250 mL d’eau de seltz glacée (1 tasse)
2 mL de sauce de soja légère (1/2 c. à thé), facultatif
1,75 L d’huile d’arachide (7 tasses)
1 œuf
Sauce teriyaki en bouteille, facultatif
1. Disposer les légumes sur un plateau; sécher avec du papier
absorbant. Dans un saladier, mélanger la farine, le carbonate acide
de sodium et le sel. Incorporer l’eau de seltz, la sauce de soja et
l’œuf en mélangeant délicatement.
2. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC.
3. Recouvrir un plat allant au four de 38 x 25 x 2,5 cm
(15 x 10 x 1 po) de papier absorbant et le placer près de la
friteuse.
4. Tremper les légumes dans la pâte en les tenant avec une fourchette
et laisser égoutter au-dessus du saladier. Les poser sur du papier
ciré vaporisé d’huile végétale.
5. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer quelques
morceaux de légumes enrobés de pâte dans le panier, refermer le
couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire dorer de 2 à
3 minutes. Retirer les légumes et les poser sur du papier absorbant.
Garder au chaud.
6. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire d’autres légumes.
7. Servir accompagné de sauce teriyaki au besoin.