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FIRE ‘N SPICE PECANS
M
AKES
1 P
OUND
1 cup water
1/2 cup sugar
2Tbsp. honey
1 lb. whole pecans
2 tsp. ground ginger
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground red pepper
6 cups peanut oil
1. In a medium saucepan, stir water, sugar and honey. Bring to a boil
and boil 1 minute. Reduce heat to low, add pecans and cook about
20 minutes until most of liquid has evaporated (do not let all the
liquid evaporate).
2. In a medium bowl, stir together ginger, cinnamon and red pepper.
Add pecans and toss well to coat.
3. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 365°F/185°C.
Set an unlined 15 x10x 1-inch baking pan next to the fryer.
4. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly bring back to highest position. Using a metal slotted spoon,
add about half of the nuts to the basket; close lid and lower filled
basket into oil. Fry 2 – 3 minutes until golden brown.
Remove to baking pan.
5. Return oil to temperature before repeating process with
remaining nuts.
6. Cool nuts completely and break apart any that stick together;
store nuts in an airtight container.
PACANES ÉPICÉES
500
GDENOIX
250 mL d’eau (1 tasse)
125 mL de sucre (1/2 de tasse)
30 mL de miel (2 c. à soupe)
500 g de pacanes entières (1 lb)
10 mL de gingembre en poudre (2 c. à thé)
5 mL de cannelle en poudre (1 c. à thé)
1 mL de piment de Cayenne (1/4 de c. à thé)
1,5 L d’huile d’arachide (6 tasses)
1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau, le sucre et le
miel. Faire bouillir 1 minute. Réduire le feu au minimum, ajouter
les pacanes et faire cuire une vingtaine de minutes afin de réduire le
liquide (il ne doit pas s’évaporer totalement).
2. Dans un saladier, mélanger le gingembre, la cannelle et le piment
de Cayenne. Incorporer les pacanes au mélange et bien les enrober.
3. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 365 ºF ou
180 ºC. Placer un plat allant au four de 38 x 25 x 2,5 cm
(15 x 10 x 1 pouce) à côté de la friteuse.
4. Le couvercle de la friteuse étant fermé, plonger le panier dans
l’huile et le remonter rapidement en position haute. À l’aide d’une
cuillère à égoutter, déposer la moitié des noix dans le panier,
refermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire dorer
de 2 à 3 minutes. Déposer dans le plat.
5. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire le reste des noix.
6. Laisser les noix refroidir complètement et les séparer si elles collent
les unes aux autres; les ranger dans un contenant qui ferme
hermétiquement.