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BUTTERMILK DOUGHNUTS
M
AKES
18-20 D
OUGHNUTS
1 can (48 oz.) solid, all-vegetable shortening
4 cups all-purpose flour, divided
1-1/4 cups sugar
2 tsp. baking powder
1 tsp. ground nutmeg
1/2 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. baking soda
3 eggs
1 cup buttermilk
5Tbsp. unsalted butter, melted
1/2 tsp. vanilla extract
Confectioners’ sugar for garnish, optional
1. In large bowl of electric stand mixer, combine 1 cup flour, the
sugar, baking powder, nutmeg , cinnamon and soda. In a small
bowl, combine eggs, buttermilk, melted butter and vanilla. At
medium speed, add egg mixture to flour mixture beating just until
smooth. Reduce mixer to low and beat in remaining flour, scraping
down side of bowl with a rubber spatula. (Mixture will be a cross
between a batter and a dough.) Cover and refrigerate 1 hour.
2. Scoop vegetable shortening into fryer. Set fryer temperature to
350°F/177°C to melt shortening; when shortening has melted,
set fryer temperature to 375°F/190°C.
3. Turn cold dough out onto a clean floured surface and with a
floured rolling pin, roll out to 1/2-inch thick. Use a floured 2-1/2
to 3-inch round doughnut cutter to cut; re-roll scraps, 1/2-inch
thick and cut with re-floured cutter.*
4. Raise fryer basket to highest position, add 4 dough rings to basket;
close cover and lower basket into hot shortening. Fry doughnuts
about 1 minute, until golden brown, lift basket, and use a metal
slotted spoon to turn doughnuts; lower basket and cook an
additional 50 seconds to 1 minute, until golden brown.
5. Remove doughnuts to paper towel-topped wire rack to cool
slightly; sprinkle, if desired, with confectioners’ sugar.
6. Allow shortening to return to temperature, then repeat procedure
with remaining dough.
*Use doughnut holes as scraps to re-roll or keep to fry separately,
4to5at a time, about 30 seconds, after all doughnuts have been fried.
BEIGNES AU BABEURRE
18
À
20
BEIGNES
1 boîte (1,5 kg ou 48 oz) de shortening végétal solide
1 L de farine tout usage (4 tasses)
300 mL de sucre (1-1/4 tasse)
10 mL de levure chimique (2 c. à thé)
5 mL de muscade en poudre (1 c. à thé)
2 mL de cannelle en poudre (1/2 c. à thé)
2 mL de carbonate acide de sodium (1/2 c. à thé)
3 œufs
250 mL de babeurre (1 tasse)
75 mL de beurre doux fondu (5 c. à soupe)
2 mL d’extrait de vanille (1/2 c. à thé)
Sucre à glacer, facultatif
1. Dans le bol d’un malaxeur, mélanger 250 mL de farine (1 tasse), le
sucre, la levure, la muscade, la cannelle et le carbonate acide de
sodium. Dans un petit bol, mélanger les œufs, le babeurre, le
beurre fondu et la vanille; en mouiller la farine à vitesse moyenne
pour obtenir une pâte lisse et homogène. Réduire la vitesse et
ajouter la farine restante en raclant les parois du bol avec une
spatule en caoutchouc. (La pâte obtenue se situe à mi-chemin entre
la pâte à frire et la pâte à pain.) Couvrir et réfrigérer 1 heure.
2. Mettre le shortening dans la friteuse et faire fondre à 350 ºF ou
175 ºC; porter la température à 375 ºF/190 ºC.
3. Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau sur une
épaisseur d’environ 1,5 cm (1/2 pouce). Découper la pâte avec un
emporte-pièce fariné d’environ 7 cm de diamètre (2,5 à 3 po).
Reformer une boule avec les bouts de pâte et étendre à nouveau
avant de découper à l’emporte-pièce refariné.*
4. Placer le panier en position haute et y déposer 4 beignes; fermer le
couvercle et abaisser le panier dans le shortening chaud. Faire
dorer 1 minute, remonter le panier et retourner les beignes avec
une cuillère à égoutter métallique; abaisser le panier et faire frire
un peu moins d’une minute. Sortir alors les beignes bien dorés.
5. Laisser refroidir sur la grille recouverte de papier absorbant et
saupoudrer de sucre à glacer au besoin.
6. Attendre que le bain de friture atteigne de nouveau la température
d’utilisation appropriée pour faire cuire d’autres beignes.
*
Les cœurs découpés dans les beignes peuvent être frits séparément
une fois la cuisson des beignes terminée. On peut en faire cuire
4 ou 5 à la fois pendant 30 secondes environ
.