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TARTELETTES FRITES AU CITRON
E
NVIRON
18
TARTELETTES
PÂTE À TARTE
:
500 mL de farine tout usage (2 tasses)
5 mL de levure chimique (1 c. à thé)
1 mL de sel (1/4 de c. à thé)
60 mL de beurre ou de margarine (4 c. à soupe)
60 mL de shortening végétal solide (4 c. à soupe)
60 mL d’eau glacée (4 c. à soupe)
30 mL de jus de citron (2 c. à soupe)
G
ARNITURE:
1 boîte de garniture pour tarte au citron
10 mL de jus de citron (2 c. à thé)
5 mL de zeste de citron (1 c. à thé)
1 boîte de shortening végétal solide (1,5 kg ou 48 oz)
50 mL de sucre (1/4 de tasse)
1. Préparation de la pâte: mélanger la farine, la levure chimique et le
sel. Travailler rapidement à la fourchette ou du bout des doigts
pour obtenir une pâte ayant la consistance de miettes grossières.
Ajouter l’eau et le jus de citron et travailler jusqu’à ce que la pâte
soit homogène. Faire une boule et l’aplatir légèrement; couvrir
d’un film plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Garniture : dans un petit saladier, mélanger la garniture pour tarte,
le jus de citron et le zeste.
3. Séparer la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné,
étaler au rouleau fariné une moitié de pâte sur 6 mm d’épaisseur
(1/4 de pouce). Découper des rondelles de 10 cm de diamètre
(4 po). Mettre une cuillère à soupe de garniture au centre de
chaque rondelle. Humecter le bord à l’eau et replier la pâte. Souder
en appuyant avec une fourchette.
4. Faire fondre le shortening dans la friteuse à 350 ºF/175 ºC; porter
la température à 375 ºF/190 ºC. Recouvrir un plat allant au four
de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) de deux couches de papier
absorbant et le placer à côté de la friteuse. Dans un bol, mélanger
le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau.
5. Placer le panier en position haute et y déposer 4 tartelettes; fermer
le couvercle et abaisser le panier dans le shortening chaud. Faire
dorer 2 à 4 minutes.
6. Retirer avec une cuillère percée et poser sur le papier absorbant.
Au pinceau, badigeonner les tartelettes chaudes d’eau sucrée.
7. Attendre que le bain de friture atteigne de nouveau la température
d’utilisation appropriée pour faire cuire d’autres tartelettes.
DOUBLE LEMON FRIED PIES
M
AKES ABOUT
1-1/2 D
OZEN
PASTRY
:
2 cups all-purpose flour
1 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1/4 cup (4 Tbsp.) butter or margarine
1/4 cup (4 Tbsp.) solid vegetable shortening
4 Tbsp. ice water
2 Tbsp. lemon juice
FILLING:
1 can prepared lemon pie filling
2 tsp. lemon juice
1 tsp. lemon zest
1 can (48 oz.) solid vegetable shortening
1/4 cup sugar
1. For pastry, in a medium bowl, stir together flour, baking powder
and salt. Using a pastry cutter or a fork, cut in butter and shortening
until mixture resembles coarse crumbs. Add water and lemon juice
and combine until mixture just holds together. Gather into a ball,
then flatten to a disk; cover with plastic wrap and chill 30 minutes.
2. For filling, in small bowl, stir together pie filling, lemon juice
and zest.
3. Cut chilled dough into 2 pieces. On a lightly floured surface,
with a lightly floured rolling pin, roll out one piece of dough to
about 1/4-inch thickness. Cut dough into rounds with a 4-inch
round cookie cutter. Place about 1 tablespoon lemon filling in
center of each round. Moisten edge of round with water and fold
round in half; seal by pressing down edges with tines of a fork.
Repeat procedure until all dough and filling are used.
4. Scoop vegetable shortening into fryer. Set fryer temperature to
350°F/175°C. to melt shortening; when shortening has melted, set
fryer temperature to 375°F/190°C. Line a 15 x10x 1-inch baking
pan with a double thickness of paper towels. Set pan close to fryer.
In a small cup, stir together sugar and 1 Tbsp. water.
5. Raise fryer basket to highest position, add 4 pies to basket; close
cover and lower basket into hot shortening. Fry pies 2 – 4 minutes
until golden brown.
6. Remove with slotted metal spoon and drain on prepared wire rack.
Using a pastry brush, brush hot pies with sugar mixture.
7. Return shortening to temperature before repeating procedure
with remaining pies.