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CREVETTES À LA NOIX DE COCO
4
À
6
PORTIONS
250 mL de noix de coco râpée sucrée (1 tasse), divisée
250 mL de farine tout usage (1 tasse)
2 mL de piment de la Jamaïque (1/2 c. à thé)
2 mL de levure chimique (1/2 c. à thé)
2 mL de poudre d’ail (1/2 c. à thé)
2 mL de moutarde en poudre (1/2 c. à thé)
2 mL de piment fort rouge (1/2 c. à thé)
Sel et poivre
250 mL de bière plate ou non alcoolisée (1 tasse)
2 œufs
750 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées,
la queue intacte (1,5 lb) (10 à 15 par livre)
1,5 L d’huile d’arachide (6 tasses)
Sauce aigre-douce, sauce à canard, chutney ou
moutarde forte (facultatif)
1. Mettre 125 mL (1/2 tasse) de noix de coco dans un petit plat peu
profond. Dans un saladier, mélanger la farine, le piment de la
Jamaïque, la levure chimique, la poudre d’ail, la moutarde et le
piment fort rouge; saler et poivrer au goût. Ajouter la bière et les
œufs et travailler le mélange. Ajouter le reste de noix de coco.
2. Placer du papier ciré sur une grille et vaporiser d’huile végétale. En
tenant les crevettes par la queue, les tremper dans la pâte, les
égoutter au-dessus du saladier et les enrober de noix de coco. Les
disposer sur la grille recouverte de papier ciré et laisser reposer
20 minutes.
3. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 350 ºF ou
177 ºC.
4. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer 3 crevettes dans le
panier, refermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire
dorer 2 à 3 minutes, puis remonter le panier.
5. Retirer les crevettes avec une cuillère à égoutter et les déposer sur
du papier absorbant.
6. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire d’autres crevettes. Servir les crevettes
chaudes, accompagnées de sauce ou de chutney, si désiré.
COCONUT SHRIMP
M
AKES
4-6 S
ERVINGS
1 cup sweetened shredded coconut, divided
1 cup all-purpose flour
1/2 tsp. ground allspice
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. garlic powder
1/2 tsp. dry mustard
1/2 tsp. ground red pepper
Salt and black pepper to taste
1 cup “flat” regular or non-alcoholic beer
2 eggs
1-1/2 lbs. jumbo (10 – 15 per lb.) shrimp,
peeled and deveined with tails intact
6 cups peanut oil
Sweet and sour sauce, duck sauce, chutney
or hot mustard for dipping, optional.
1. In a small deep dish, place 1/2 cup coconut. In a medium bowl,
stir together flour, allspice, baking powder, garlic powder,
mustard and ground red pepper; add salt and pepper to taste.
Whisk in beer, then eggs until just mixed. Stir in the remaining
1/2 cup coconut.
2. Top a wire cooling rack with waxed paper; spray waxed paper
with nonstick cooking spray. Holding shrimp by tail, dip in batter,
letting any excess fall back into bowl, then dredge shrimp in
coconut to thoroughly coat. Arrange battered, coconut-coated
shrimp on prepared cooling rack. Let stand 20 minutes to
set coating.
3. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 350°F/177°C.
4. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly bring back to highest position. Add 3 shrimp to the basket,
close lid and lower filled basket into oil. Fry 2 – 3 minutes until
golden brown and raise basket.
5. Using a metal slotted spoon, remove shrimp from basket to paper
towels to drain.
6. Return oil to temperature before repeating procedure with
remaining shrimp. Serve warm and, if desired, with sauce or
chutney accompaniments.