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CRUNCHY
O
NION RINGS
M
AKES
4 – 6 S
ERVINGS
3 large Vidalia* onions
2 cups all-purpose flour
1/4 cup cornstarch
1 tsp. salt
1/4 tsp. ground red pepper
2 eggs
2 Tbsp. vegetable or peanut oil
1 cup flat beer
7 cups peanut or vegetable oil
1. Slice onions into 1/2-inch thick slices; separate into rings.
2. In a bowl, stir together flour, cornstarch, salt and red pepper.
In large bowl, beat eggs, oil and beer; stir into flour mixture
until just mixed.
3. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 365°F/185°C.
4. Top a wire cooling rack with a double thickness of paper towels.
Set rack near the fryer.
5. Using a fork, dip onion rings into batter, letting excess batter
fall back into bowl; set rings on waxed paper.
6. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly
bring back to highest position. Add a few coated onion rings to the
basket, close lid and lower filled basket into oil. Fry 2 – 4 minutes
until golden brown. Remove and drain on prepared rack.
7. Return oil to temperature before repeating process with remaining
onion rings.
*If Vidalia onions are not available, use another sweet onion
like Oso, Walla Walla or similar.
OIGNONS FRITS À LA FRANÇAISE
4
À
6
PORTIONS
3 gros oignons Vidalia*
250 mL de farine tout usage (1 tasse)
50 mL de fécule de maïs (1/4 de tasse)
5 mL de sel (1 c. à thé)
1 mL de piment de Cayenne (1/4 de c. à thé)
2 œufs
30 mL d’huile d’arachide ou végétale (2 c. à soupe)
250 mL de bière plate (1 tasse)
1,75 L d’huile d’arachide ou végétale (7 tasses)
1. Couper les oignons en tranches de 1,2 cm (1/2 pouce). Séparer les
rondelles.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel et le
piment de Cayenne. Dans un bol, battre les œufs avec les deux
cuillerées d’huile et la bière; incorporer les œufs à la farine et
travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Verser la quantité d’huile requise dans la friteuse. Régler la
température à 365 ºF/185 ºC.
4. Recouvrir une grille de deux couches de papier absorbant et la
poser à côté de la friteuse.
5. Avec une fourchette, tremper les rondelles d’oignon dans la pâte et
les laisser s’égoutter avant de les poser sur du papier ciré.
6. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer quelques rondelles
d’oignons dans le panier, refermer le couvercle et plonger le panier
dans le bain d’huile. Faire dorer de 2 à 4 minutes. Retirer les
rondelles du panier et les déposer sur le papier absorbant.
7. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire d’autres rondelles d’oignon.
*Vous pouvez aussi utiliser d’autres espèces d’oignons doux, y
compris les Oso et Walla Walla.