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PICNIC PERFECT FRIED CHICKEN
M
AKES
4 S
ERVINGS
7 cups peanut or vegetable oil
One 3 to 3-1/2 lb. broiler-fryer chicken, cut into pieces
1 cup all-purpose flour
1/2 cup yellow cornmeal
1 tsp. salt
1/2 tsp. pepper
1/2 tsp. onion powder
1/2 tsp. paprika
1. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
2. Line a 15x 10 x1-inch baking pan with paper towels; set pan near
fryer. Rinse chicken under running cold water and pat thoroughly
dry with paper towels. In a plastic zip-top bag or paper bag,
place flour, cornmeal, salt, pepper, onion powder and paprika;
close bag and shake to mix.
3. Place chicken, one large piece or two smaller pieces at a time,
in bag; close bag and shake to coat pieces well with flour mixture.
Remove chicken from bag, shaking off any excess flour mixture.
4. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly
bring back to highest position. Add 1 – 2 large pieces of chicken
or 3 – 4 smaller pieces to the basket. Close lid and lower filled
basket into oil. Fry 16 – 20 minutes until golden brown on the
outside and juices run clean when chicken is pierced with a fork.
Raise basket. Using a metal slotted spoon or tongs remove
to paper towel-lined pan to drain.
5. Return oil to temperature before repeating procedure with
remaining chicken pieces.
6. Let chicken cool, then wrap and pack for a picnic.
MORCEAUX DE POULET FRIT POUR PIQUE-NIQUE
4
PORTIONS
1,75 L d’huile d’arachide ou végétale (7 tasses)
1 poulet entier à griller ou à frire de 1,3 à 1,6 kg
(3 à 3-1/2 livres) coupé en morceaux
250 mL de farine tout usage (1 tasse)
125 mL de semoule de maïs jaune (1/2 tasse)
5 mL de sel (1 c. à thé)
2 mL de poivre (1/2 c. à thé)
2 mL de poudre d’oignon (1/2 c. à thé)
2 mL de paprika (1/2 c. à thé)
1. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC.
2. Recouvrir un plat allant au four mesurant 38 x 25 x 2,5 cm
(15 x 10 x 1 po) de papier absorbant et le placer près de la
friteuse. Rincer le poulet à l’eau courante froide et bien le sécher
avec du papier absorbant. Mettre la farine, la semoule de maïs, le
sel, le poivre, la poudre d’oignon et le paprika dans un sac en
plastique ou en papier. Fermer le sac et agiter.
3. Mettre les morceaux de poulet dans le sac, un ou deux à la fois
selon la taille. Fermer le sac et agiter pour bien enrober les
morceaux. Sortir les morceaux en secouant pour éliminer
l’excédent de farine.
4. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer 1 ou 2 gros
morceaux ou 3 ou 4 petits morceaux dans le panier, refermer le
couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire dorer 16 à
20 minutes; le jus qui s’écoule doit être jaune transparent lorsqu’on
pique le poulet. Remonter le panier. Retirer les morceaux à l’aide
d’une cuillère à égoutter ou d’une pince et les poser sur le papier
absorbant.
5. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire les autres morceaux de poulet.
6. Laisser refroidir. Le poulet est prêt pour le pique-nique.