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This is a recipe that can surely make leftovers a thing of the past.
If you do not have leftover mashed potatoes, prepare frozen
mashed potatoes to equal 1 cup.
SALMON CROQUETTES
M
AKES
4-6 S
ERVINGS
1/2 cup finely chopped onion
1 Tbsp. vegetable oil
1 can (14-1/2 oz.) salmon, drained and flaked
or 1 lb. cooked, boned and flaked salmon
1 cup prepared mashed potatoes
2 Tbsp. chopped fresh dill or 2 tsp. dillweed
Salt and pepper to taste
1 cup all-purpose flour, divided
2 eggs, lightly beaten
1.
In a medium skillet, sauté onion in oil until softened but not
browned.
Remove skillet from heat. Stir in salmon, mashed
potatoes, 1/2 cup flour and the dill; season to taste with salt
and pepper, then blend in eggs. Spray a 13x9x2-inch baking pan
with nonstick cooking spray; spread salmon mixture into pan and
chill until mixture is completely cooled and firm, at least 2 hours.
2. Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
3. Line a cookie sheet with waxed paper. Place remaining 1/2-cup
flour on a separate sheet of waxed paper. Using a knife, divide the
salmon mixture into 12 pieces. With clean, lightly floured hands,
shape each piece into a cone shape, then gently roll in flour to
coat.
4. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly
bring back to highest position. Add 2 – 3 croquettes to the basket,
close lid and lower filled basket into oil. Fry 3 – 4 minutes until
golden brown. Using a metal slotted spoon remove to paper towels
to drain and keep warm.
5. Return oil to temperature before repeating procedure with
remaining croquettes.
Cette recette est idéale pour accommoder les restes. Si vous n’avez pas de
purée de pommes de terre, préparez 250 mL (1 tasse) de purée congelée.
CROQUETTES DE SAUMON
4
À
6
PORTIONS
125 mL d’oignon émincé finement (1/2 tasse)
15 mL d’huile végétale (1 c. à soupe)
1 boîte (env. 450 g ou 15 oz) de saumon égoutté et
émietté ou 450 g (15 oz) de saumon cuit et émietté
250 mL de purée de pommes de terre (1 tasse)
30 mL d’aneth frais haché (2 c. à soupe) ou
10 mL d’aneth séché (2 c. à thé)
Sel et poivre
250 mL de farine tout usage (1 tasse), divisée en deux
2 œufs
1,75 mL d’huile d’arachide ou végétale (7 tasses)
1. Faire rissoler l’oignon sans le dorer dans une poêle de grandeur
moyenne. Retirer du feu. Ajouter le saumon, la purée, la moitié de
la farine (1/2 tasse) et l’aneth; saler et poivrer au goût, puis ajouter
les œufs battus au mélange. Vaporiser un plat allant au four de
38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) d’huile végétale et étendre la
préparation au saumon. Mettre au frais au moins 2 heures.
2. Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC.
3. Recouvrir une tôle à biscuits de papier ciré. Poser le reste de la
farine sur une autre feuille de papier ciré. À l’aide d’un couteau,
diviser le mélange au saumon en 12 morceaux. Façonner les
croquettes en forme de cône en se farinant légèrement les mains.
Rouler délicatement chaque cône dans la farine.
4. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer 2 ou 3 croquettes
dans le panier, refermer le couvercle et plonger le panier dans
l’huile. Faire dorer 3 à 4 minutes. Retirer les croquettes à l’aide
d’une cuillère à égoutter métallique et les poser sur du papier
absorbant. Garder au chaud.
5. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire les autres croquettes.