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BOUCHÉES DE POULET FRIT AU POIVRE
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PORTIONS
750 g de blancs de poulet (1,5 lb)
250 mL de babeurre (1 tasse)
2 gousses d’ail émincées
5 mL de sel (1 c. à thé), divisé
2 mL de poivre noir (1/2 c. à thé), divisé
2 mL de piment de Cayenne (1/2 c. à thé), divisé
0,5 mL de sauce au piment (1/8 de c. à thé)
250 mL de farine tout usage (1 tasse)
1,75 L d’huile d’arachide ou végétale (7 tasses)
SAUCE À LA MOUTARDE ET AU MIEL
(recette ci-dessous)
1. Découper les blancs de poulet dans le sens de la longueur en
lanières de 2,5 cm de large (1 po), puis couper ces lanières en deux
dans le sens de la largeur. Dans un saladier, mélanger le babeurre,
l’ail, 2 mL de sel (1/2 c. à thé), 1 mL de poivre noir (1/4 de c. à
thé), 1 mL de piment de Cayenne (1/4 de c. à thé) et la sauce au
piment. Ajouter les morceaux de poulet pour les enrober de sauce.
Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, verser l’huile dans la friteuse. Régler la
température à 350 ºF/177 ºC.
3. Dans un sac en plastique ou en papier, mettre la farine et le reste de
sel, de poivre noir et de piment de Cayenne. Fermer le sac et agiter
pour mélanger.
4. Retirer les morceaux de poulet de la sauce au babeurre avec une
fourchette en les égouttant au-dessus du saladier. Les mettre dans le
sac et agiter délicatement.
5. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer 5 ou 6 morceaux
de poulet enrobés de farine dans le panier, refermer le couvercle et
plonger le panier dans l’huile. Faire dorer de 4 à 6 minutes; il doit
s’écouler un jus jaune transparent lorsqu’on pique le poulet avec
une fourchette. Sortir le poulet et le poser sur du papier absorbant.
6. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire les autres morceaux de poulet.
7. Servir chaud avec la SAUCE À LA MOUTARDE ET AU MIEL,si désiré.
SAUCE À LA MOUTARDE ET AU MIEL:
dans un bol, mélanger 75 mL de miel
(1/3 de tasse), 50 mL de moutarde jaune (1/4 de tasse) et une pincée de
cannelle en poudre.
PEPPERY F
RIED CHICKEN BITES
M
AKES
4 S
ERVINGS
1-1/2 lbs. skinless, boneless chicken breasts
1 cup buttermilk
2 garlic cloves, minced
1 tsp. salt, divided
1/2 tsp. black pepper, divided
1/2 tsp. ground red pepper, divided
1/8 tsp. hot pepper sauce
1 cup all-purpose flour
HONEY-MUSTARD SAUCE
(recipe below)
1. On a clean cutting board, cut chicken lengthwise into 1-inch wide
strips, then cut strips crosswise in half. In a medium bowl,
stir buttermilk, garlic, 1/2 tsp. salt, 1/4 tsp. black pepper,
1/4 tsp. red pepper and the hot pepper sauce. Add chicken pieces
and toss lightly to coat. Let stand at room temperature 15 minutes.
2. While chicken is marinating, pour oil into deep fryer.
Set fryer temperature to 350°F/177°C.
3. In a plastic zip-top bag or brown paper bag, place flour,
the remaining 1/2 tsp. salt, the remaining 1/4 tsp. black pepper
and the remaining 1/4 tsp. red pepper. Close bag and shake
mixture to combine.
4. Using a fork, remove chicken pieces from buttermilk,
letting any excess drip back into bowl. Place chicken pieces
in bag and shake gently to coat chicken with flour mixture.
5. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly bring back to highest position. Add 5 – 6 pieces of coated
chicken to
the basket, close lid and lower filled basket into oil.
Fry 4 – 6 minutes
until golden brown outside and juices run clear
when chicken piece is pierced with fork. Remove and drain
on paper towels.
6. Return oil to temperature before repeating process with remaining
chicken pieces.
7. Serve chicken pieces warm and, if desired, with HONEY-MUSTARD
SAUCE.
H
ONEY
-M
USTARD
S
AUCE
:
In a small bowl, combine 1/3 cup honey,
1/4 cup yellow mustard and a dash ground cinnamon