Thermador PRD30 Range User Manual


 
Español 16
El balance es importante para la estabilidad y una
cocción uniforme. La agarradera no debe ser más
pesada que la olla y no inclinada uniformemente. Una
olla debe sentarse al ras sobre la rejilla sin
balancearse.
No se deben colocar alimentos empacados en papel
de aluminio directamente sobre la rejilla del quemador.
El papel de aluminio puede derretirse durante la
cocción.
No permita que artículos de plástico, papel o tela
tengan contacto con una rejilla caliente de un
quemador. Se pueden derretir y encender.
Nunca hierva una olla hasta quedar seca. Esto puede
dañar su olla y la superficie de cocinar.
Recomendamos utilizar ollas de calidad profesional
con agarraderas de metal porque agarraderas de
plástico pueden derretirse o ampollarse cuando la
llama se sube por el costado de la olla. Se pueden
encontrar las ollas de calidad profesional en tiendas de
suministro para restaurantes y tiendas especiales.
Todos los utensilios de cocina deben tener estas
características: buena conductividad de calor, buen
balance, diámetro de la base de tamaño correcto, una
base plana, pesada y una tapa que cierra bien.
Para lograr mejores resultados, se debe contener la
llama debajo del fondo de la olla.
El aluminio y el cobre son materiales de ollas que
conducen el calor de un modo rápido y uniforme. Estos
metales se encuentran a veces en la base o en el
centro de la olla entre partes de acero inoxidable.
Una base plana, pesada es más apta de permanecer
plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas,
dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un
modo poco uniforme. Caliente y enfríe las ollas
gradualmente para evitar cambios repentinos de la
temperatura lo cual tiende a deformar las ollas. No
agregue agua fría a una olla caliente.
Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y
facilita el uso de ajustes más bajo de calor.
Utensilios especiales para
cocinar
Figura 16: Olla de base plana
Figura 17: Olla tapada
Figura 18: Olla tipo wok con base plana
Figura 19: Wok con base redonda en un anillo de soporte