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• El balance es importante para la estabilidad y una
cocción uniforme. La agarradera no debe ser más
pesada que la olla y no inclinada uniformemente. Una
olla debe sentarse al ras sobre la rejilla sin
balancearse.
• No se deben colocar alimentos empacados en papel
de aluminio directamente sobre la rejilla del quemador.
El papel de aluminio puede derretirse durante la
cocción.
• No permita que artículos de plástico, papel o tela
tengan contacto con una rejilla caliente de un
quemador. Se pueden derretir y encender.
• Nunca hierva una olla hasta quedar seca. Esto puede
dañar su olla y la superficie de cocinar.
• Recomendamos utilizar ollas de calidad profesional
con agarraderas de metal porque agarraderas de
plástico pueden derretirse o ampollarse cuando la
llama se sube por el costado de la olla. Se pueden
encontrar las ollas de calidad profesional en tiendas de
suministro para restaurantes y tiendas especiales.
Todos los utensilios de cocina deben tener estas
características: buena conductividad de calor, buen
balance, diámetro de la base de tamaño correcto, una
base plana, pesada y una tapa que cierra bien.
• Para lograr mejores resultados, se debe contener la
llama debajo del fondo de la olla.
• El aluminio y el cobre son materiales de ollas que
conducen el calor de un modo rápido y uniforme. Estos
metales se encuentran a veces en la base o en el
centro de la olla entre partes de acero inoxidable.
• Una base plana, pesada es más apta de permanecer
plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas,
dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un
modo poco uniforme. Caliente y enfríe las ollas
gradualmente para evitar cambios repentinos de la
temperatura lo cual tiende a deformar las ollas. No
agregue agua fría a una olla caliente.
• Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y
facilita el uso de ajustes más bajo de calor.
Utensilios especiales para
cocinar
Figura 16: Olla de base plana
Figura 17: Olla tapada
Figura 18: Olla tipo wok con base plana
Figura 19: Wok con base redonda en un anillo de soporte