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Installation
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Montage du Four
INJECTION DE VAPEUR
Tous les fours de la série 900 offrent l’option de gi-
cleurs de vapeur pour cuire des petits pains et
d’autres pains croustillants comme des ba-
guettes. Ce dispositif est également disponible en
kit pouvant être monté en chantier. Pour un bou-
langer, la vapeur est en réalité une atmosphère de
vapeur d’ eau. Il est donc très important que la va-
peur soit à basse pression (2-1/2 à 3 PSI), que le
condensat soit enlevé du conduit de vapeur avant
d’entrer dans le four et que la vapeur soit suffisam-
ment saturée pour assurer l’effet de buée requis.
Il est recommandé de disposer d’un quart de che-
val-vapeur au minimum pour tous les gros
compartiments d e la Série 900 (106.7 x 81.3 mm)
ou deux petits compartiments 900 (83.8 x 55.9
mm). Plusieurs constructeurs fabriquent des gé-
nérateurs de vapeur offrant 1/2 cheval-vapeur au
minimum. Si le générateur de vapeur est monté à
côté du four, les pertes de transmission du conduit
seront minimales. Si la source du vapeur est assez
éloignée du four, il faut tenir compte des pertes de
transmission pour déterminer le volume de vapeur
approprié. Se reporter au schéma ci-contre pour
l’installation recommandée du système d’injec-
tion de vapeur.
ATTENTION!!
La flamme de gaz du four doit être éteint
lors de l’utilisation de la vapeur.
REMARQUE:
1. Vanne de commande 3/8 po. U tiliser le ca-
dran pour obtenir des résultats uniformes.
2. État de vapeur idéal au niveau de cette
vanne, 2-3#PSI, 224-230 F.
Raccord de vapeur 3/8
po. à l’arrière du four
Tuyau de
3/8 po.
Conduite
montante
de 1/2 po.
Voir Note 1
Manomètre
Voir
Note 2
Conduite
montante
de 1/2 po.
Séparateur
de vapeur,
construire
d’un tuyau
de 1-1/2 po.-
12 pieds de
long
Minimum 3/4 po.
Chaudière
Niveau
d’eau
Vanne de
réduction
de pression
Depuis la source
de vapeur
PiègeVers le drainVanne manuelle
Figure 13