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2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir
1 feuille de laurier, écrasée en gros morceaux
45 ml (3 c. à table) de paprika doux
15 ml (1/2 c. à table) de sel cacher
7 ml (1/2 c. à table) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché fin déshydraté
10 ml (2 c. à thé) d’oignon haché fin déshydraté
5-10 ml (1-2 c. à thé) de poivre de Cayenne
10 ml (2 c. à thé) d’origan moulu
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym moulu
5 ml (1 c. à thé) de basilic déshydraté
2 ml (1/2 c. à thé)de romarin déshydraté
2 ml (1/2 c. à thé) de toute-épice
Mettez les graines de coriandre, de moutarde, de céleri, les deux
poivres et la feuille de laurier dans le mélangeur et couvrez- le. Réglez
le mélangeur à basse vitesse « LOW » et mélangez jusqu’à ce que les
graines soient finement moulues, de 10 à 15 secondes.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à ce que la feuille
de laurier soit complètement pulvérisée, environ 20 à 30 secondes.
Utilisez pour frotter la viande, la volaille ou les fruits de mer avant de
les faire rissoler, rôtir ou cuire sous le gril ou pour rehausser la saveur
du riz ou des vinaigrettes.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories : 18 (24 % des matières grasses) • glucides : 4 mg • protéines : 1 g
• matières grasses : 1 g • gras saturés : 0 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 501 mg • calcium : 23 mg • fibres : 1 g
DESSERTS / SAUCES SUCRÉES
TARTE À LA CITROUILLE AVEC CROÛTE AUX BISCUITS
Toujours très populaire pour les desserts des Fêtes, elle le sera encore
plus avec une croûte aux miettes de biscuits croquante.
Donne 12 portions
Croûte :
150 ml (2/3 tasse) de moitiés de pacane
45 gaufrettes à la vanille
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu Garniture
à la citrouille :
2 gros oeufs
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
340 ml (1 boîte de 12 oz) de lait évaporé écrémé
500 ml (1 boîte de 15-16 oz) de citrouilles en conserve
(pas la garniture à tarte)
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
50 ml (1/4 tasse) de mélasse
15 ml (1 c. à table) d’extrait de vanille
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de gingembre
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle fraîchement moulue
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Mettez les pacanes dans le
mélangeur et couvrez. Réglez à basse vitesse « LOW » et hachez fine-
ment par pulsation 8 à 10 fois. Retirez et transférez dans une assiette à
tarte profonde de 25 cm (10 po). Mettez 15 gaufrettes dans le mélangeur
et couvrez. Réglez à haute vitesse « HIGH » et hachez par pulsation 5
fois puis mélangez pendant 10 secondes pour réduire en miettes.
Ajoutez les miettes de gaufrettes aux noix dans l’assiette à tarte et
répétez avec le reste des gaufrettes. Mélangez les miettes de
gaufrettes et les noix à l’aide d’une fourchette; versez le beurre fondu
et combinez. Étalez ce mélange uniformément au fond et sur les côtés
de l’assiette. Faites cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 5
minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille pendant que vous pré-
parez la garniture. Réduisez la température du four à 175°C (350°F).
Mettez les oeufs et le reste des ingrédients dans le mélangeur dans
l’ordre donné et couvrez-le. Réglez à basse vitesse « LOW » et
mélangez jusqu’à consistance lisse, environ 10 à 15 secondes.
Versez la mélange de citrouille dans la croûte de tarte préparée. Faites
cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) de 55 à 60 minutes. Le centre
de la tarte peut paraître un peu mou, mais il prendra en refroidissant.
Placez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant
de réfrigérer ou de servir.
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