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GUIDE DE RÉFÉRENCE RAPIDE POUR PRÉPARER LES ALIMENTS AU HACHAGE ET AU RÂPAGE.
Aliments
Longs aliments étroits comme carottes, céleri,
concombre et zucchini
Pommes, oignons, pommes de terre, poivrons,
tomates et autres gros fruits et légumes ronds.
Fraises, champignons, radis et autres petits fruits et
légumes ronds.
Chou, laitue Iceberg
Viande et volaille non cuite
[maximum de 250 g (8 oz) à la fois].
Fromages mous comme le Mozzarella
Fromages mi-mous comme le Cheddar et le Suisse
Fromages durs comme le Parmesan
Pour le tranchage
Coupez en longueurs égales environ 2,5 cm (1 po) plus
court que la hauteur de l’entonnoir. Disposez les
morceaux debout dans l’entonnoir, côté plat vers le bas,
plaçant suffisamment de morceaux pour qu’ils ne
tombent pas.
Coupez un bout plat et coupez en demies ou
quartiers sur la longueur. Bourrez solidement dans
l’entonnoir pour qu’ils ne tombent pas.
Remplissez l’entonnoir jusqu’à 2,5 cm (1 po) du haut.
Utilisez une pression légère à moyenne.
Coupez le dessus et le bas, ne retenant que le cen-
tre. Placez dans l’entonnoir, sur le côté plat.
Coupez la tête et la queue, ne retenant que le centre.
Coupez en coins assez gros pour tenir dans l’enton-
noir. Enlevez le coeur. Coupez la tête et la queue de
la même façon.
Utilisez des coupes désossées. Coupez à la longueur de
l’entonnoir. Desquamez si désiré. Enveloppez dans une pel-
licule plastique et mettez au congélateur jusqu’à ce que dur
à presser mais toujours facile à percer avec un couteau
pointu. Enlevez la pellicule et placez debout dans l’entonnoir.
Remarque : Le poulet et le boeuf à friture devraient être
tranchés le long du grain. Les poitrines de poulet désossées
et desquamées conviennent quand elles sont congelées
comme indiqué et coupées en demies sur la longueur.
Ne tranchez pas.
Coupez en morceaux convenant à l’entonnoir. Placez
debout dans l’entonnoir et exercez une légère pression
sur le poussoir.
Pour le hachage
Pour de longues hachures, coupez en plus gros
morceaux qui entrent de travers dans l’entonnoir.
Empiler dans l’entonnoir jusqu’à 2,5 cm (1 po) du
haut. Pour des hachures courtes, placer les
morceaux debout dans l’entonnoir, côté plat vers le
bas (comme pour le tranchage).
Comme pour le tranchage. Placez de côté dans l’en-
tonnoir pour des hachures longues, debout pour des
hachures courtes.
Les radis se hachent bien. Procédez comme pour le
tranchage.
Ne tranchez pas.
Comme pour le tranchage.
Placez au congélateur 5 minutes avant de
transformer. Coupez en morceaux convenant à
l’entonnoir. Placez les morceaux debout et exercez
une légère pression sur le poussoir. Transformez
112 g (4 oz) à la fois.
Préparez comme pour le tranchage. Placez
5 minutes au congélateur avant de transformer.
N’utilisez que 112 g (4 oz) à la fois.
Ne le râpez pas.
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