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VINAIGRETTE TYPE
Cette vinaigrette est délicieuse avec toutes les salades
vertes croustillantes.
Donne environ 375 ml (1 1/2 tasses)
1 gousse d’ail, décortiquée
30 ml (2 c. à table) de moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin
5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre frais moulu
150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
150 ml (2/3 tasse) d’huile végétale
Mettez l’ail dans le récipient et placez le couvercle. Réglez à basse
vitesse « LOW ». Hachez par pulsation, 5 fois. Ajoutez la moutarde, le
vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez pendant 5 à 10 secondes. Le
mélangeur en marche, ajoutez les huiles en un lent filet continu; ceci
prend environ 20 secondes, puis mélangez pendant 20 secondes de
plus jusqu’à ce que le mélange soit émulsifié.
Variante : La vinaigrette type peut être modifiée en changeant le type
de vinaigre, de moutarde ou d’huile. Essayez du jus de citron frais et
un peu de miel pour obtenir une vinaigrette citronnée au miel. Ajoutez
des herbes fraîches, des tomates séchées au soleil, du pesto ou autres
assaisonnements.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories 109 (97 % .venant du gras) • Glucides : 1 g • Protéines : 0 g
• Matières grasses : 12 g • Gras saturés : 2 g •
Cholestérol : 0 mg • Sodium : 86 g • Calcium : 1 mg • Fibres 0 g
SAUCE AUX GRAINS DE POIVRE ET PARMESAN
Excellente pour les salades de pâtes.
Donne 325 ml (1-1/3 tasses)
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre
30 g (1 oz) de fromage parmesan Reggiano en dés de
1,25 cm (1/2 po) ou moins
1 échalote, environ 30 g (1 oz) pelé en morceaux de
1,25 cm (1/2 po)
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
15 ml (1 c. à table) demoutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) desauce Worcestershire
30 ml (2 c. à table) mayonnaise légère
50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
50 ml (1/4 tasse) d’huile de colza ou autre huile végétale
non aromatisée
Mettez les grains de poivre entier dans le mélangeur et mélangez pen-
dant 10 secondes; certains grains seront pulvérisés, les autres seront
concassés. Retirez et réservez. Mettez les cubes de parmesan dans le
récipient et mélangez pendant 20 secondes, raclant les parois du
récipient.
Ajoutez l’échalote, l’ail et le sel. Mélangez pendant 10 secondes. Raclez
les parois du récipient. Ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre
donné et mélangez pendant 10 secondes. Ajoutez les grains de poivre
réservés et mélangez pendant 5 secondes. Transférez la sauce dans un
récipient refermable et réfrigérez pendant 30 minutes ou plus pour en
rehausser la saveur. Se garde au réfrigérateur pendant une semaine.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories : 58 (90 % des matières grasses) • glucides : 1 mg • protéines : 1 g
• matières grasses : 6 g • gras saturés : 1 g •
cholestérol : 1 mg • sodium : 74 mg • calcium : 18 mg • fibres : 0 g
SAUCE CAROTTE ET GINGEMBRE À LA JAPONAISE
Cette sauce est servie sur la laitue Iceberg qui accompagne souvent le
sushi. Elle se prépare facilement à la maison à l’aide de votre mélangeur
SmartPower Premier Duet
MD
de Cuisinart
®
.
Donne environ 500 ml (2 tasses)
4 carottes pelées, en tranches de 1,25 cm (1/2 po)
1 morceau de racine de gingembre, environ 5 cm (2 po)
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