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sel et le poivre. Faites cuire sur feu modéré, remuant fréquemment
jusqu’à ce que la soupe épaississe, environ 6 à 8 minutes. Ne faites
pas bouillir. Goûtez et assaisonnez.
Servez dans des bols préchauffés et garnissez du reste de persil.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 98 (59 % des matières grasses) • glucides : 4 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 7 g • gras saturés : 4 g
• cholestérol : 19 mg • sodium : 510 mg • calcium : 56 mg • fibres : 2 g
VELOUTÉ AUX POMMES DE TERRE ET POIREAUX
Ce savoureux potage est tout aussi délicieux servi chaud ou froid.
Donne 6 portions
2 poireaux moyens, partie blanche et vert tendre
seulement coupé horizontalement en morceaux de
1,25 cm (1/2 po)
15 ml (1 c. à table) de beurre non salé
1 petit oignon, 90 à 115 g (3-4 oz), pelé en morceaux
de 1,25 cm (1/2 po)
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
2 pommes de terre à peau rugueuse, environ 375 g
(3/4 lb) pelées, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet, pauvre en sodium
et en gras
175 ml (3/4 tasse) d’eau
5 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc
175 ml (3/4 tasse) de crème moitié-moitié
Placez les poireaux dans une casserole moyenne et ajoutez l’eau
froide. Remuez et laissez reposer pendant quelques minutes. Retirez
de l’eau sans brouiller les dépôts de sable au fond de la casserole.
Laissez-les égoutter complètement.
Faites fondre le beurre dans une casserole Cuisinart
®
sur feu modéré.
Ajoutez les poireaux égouttés, l’oignon et le thym. Faites cuire jusqu’à
ce qu’ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez les pommes de
terre, le bouillon et l’eau, couvrez et portez à ébullition sur feu modéré
à chaud.
Réduisez la chaleur et laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les
pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
Égouttez les légumes; réservez le liquide de cuisson. Mettez les
légumes dans le mélangeur; ajoutez 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson
réservé et mettez la balance du liquide dans la casserole. Couvrez le
récipient et réglez à haute vitesse « HIGH ». Mélangez de 20 à 30
secondes. Raclez les parois du récipient et mélangez encore jusqu’à
consistance crémeuse et lisse, environ 10 à 15 secondes. Ajoutez le
mélange de purée de légumes au bouillon dans la casserole et
réchauffez sur feu modéré à bas. Ajoutez le sel, le poivre et la
moitié-moitié. Remuez et servez.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 132 (37 % des matières grasses) • glucides : 18 mg • protéines : 3 g
• matières grasses : 6 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 16 mg • sodium : 369 mg • calcium : 56 mg • fibres : 3 g
Variante : Vous pouvez changer cette soupe en Potage velouté au
cresson. Il suffit d’ajouter 1 botte de cresson, lavé et séché. Enlevez
les feuilles et mettez-les de côté. Hachez les tiges pour obtenir 375 ml
(1 1/2 tasse). Ajoutez-les au mélange de légumes à cuire dans la
casserole. Suivez la recette. Ajoutez les feuilles de cresson réservées
au mélange en même temps que la crème moitié-moitié. Servez chaud
ou froid.
BISQUE TOMATES ET POIVRONS ROUGES VELOUTÉ
Ce potage velouté se présente très bien en toutes occasions.
Donne 8 portions
5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon, 115 g (4 oz), pelé en morceaux de
1,25 cm (1/2 po)
1 grosse branche de céleri, 60 g (2 oz), nettoyé en
morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
1 carotte, 60 g (2 oz), pelée en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
30 ml (2 c. à table) de riz blanc
5 ml (1 c. à thé) de basilic
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