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30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
Placez le persil dans le bol muni de la lame à hacher. Mettez le couver-
cle sur le bol et appuyez sur la touche « ON » puis sur la touche
« PULSE ». Hachez par pulsations à vitesse élevée 8 à 10 fois. Retirez
et conservez. Placez l’ail rôti, les pois chiche, le jus de citron, le tahin,
le sel et le cumin dans le bol. Appuyez sur la touche « ON » et trans-
formez à vitesse élevée jusqu’à consistance lisse, 30 à 40 secondes
environ. La machine en marche, ajoutez 25 ml (1- 1/2 c. à table) d’huile
d’olive en filet fin et lent, environ 20 secondes, jusqu’à ce que com-
plètement mélangé. Appuyez sur la touche « OFF ». Transvasez dans
un plat de service, aspergez le restant de l’huile et saupoudrez le persil
haché. Servez à température de la pièce avec des coins de pita, des
croustilles de pita ou des crudités.
* Pour rôtir l’ail, pelez autant de gousses que requis (elles se conser-
vent au réfrigérateur pendant une semaine dans un contenant hermé-
tique; donc préparez-en plusieurs) et mélangez-les dans un petit peu
d’huile d’olive. Placez-les au centre d’une feuille d’aluminium épaisse
et rôtissez au four à 200°C (400°F) pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à
ce que tendres et dorées. L’arôme âcre de l’ail s’adoucira.
Analyse nutritionnelle par portion de 1/3 tasse (75 ml) :
Calories 181 (50 % du gras) • glucides 17 g • protéines 7 g
• matières grasses 10 g • gras saturé 1 g
• cholestérol 0 mg • sodium 389 mg • calcium 60 mg • fibres 6 g
GUACAMOLE
Donne 250 ml (1 tasse)
1 petite gousse d’ail
2 avocats moyens mûrs, environ 250 ml (1 tasse) de pulpe
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de chili
Placez l’ail dans le bol muni de la lame à hacher. Mettez la machine en
marche et transformez à vitesse élevée jusqu’à ce que finement haché,
environ 10 secondes. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et
hachez par pulsations à vitesse élevée pendant environ 11/2 minutes,
jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Servez immédiatement ou couvrez la guacamole d’une pellicule
plastique pour éviter l’oxydation.
Analyse nutritionnelle par portion de 50 ml (1/4 tasse) :
Calories 104 (79 % du gras) • glucides 5 g • protéines 1 g
• matières grasses 10 g • gras saturé 1 g
• cholestérol 0 mg • sodium 301 mg • calcium 9 mg • fibres 3 g
SALSA DE TOMATES CERISES
Donne environ 250 ml (1 tasse)
50 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre frais
1 petite gousse d’ail, pelée
1 poivron jalapeño, en moitié, sans pépins, en dés de
1,25 cm (1/2 po)
1 oignon vert, découpé (gardez un peu de vert), coupé
en dés de 1,25 cm (1/2 po)
1 chopine de tomates cerises
5 ml (1 c. à thé) de jus de lime frais
5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
Placez le coriandre dans le bol muni de la lame à hacher. Mettez le
couvercle sur le bol et appuyez sur la touche
« ON ». Le robot culinaire
fonctionnant à vitesse élevée, ajoutez l’ail par l’entonnoir et trans-
formez jusqu’à ce que finement haché, environ 5 secondes. Raclez le
bol et ajoutez le jalapeño, l’oignon, les tomates, le jus de lime et le sel.
Appuyez sur « PULSE » à vitesse élevée jusqu’à ce que grossièrement
haché, 8 à 10 fois environ.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories 8 (9 % du gras) • glucides 2 g • protéines 0 g • matières grasses 0 g
• gras saturé 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 170 mg • calcium 4 mg • fibres 0 g
THON À LA MÉDITERRANÉENNE
Donne 250 ml (1 tasse)
15 g (1/2 oz) d’oignons rouges
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