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1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu
Placez l’ail dans le mélangeur. Mettez le couvercle sur le récipient. Réglez
à basse vitesse « LOW ». Hachez par pulsations, 10 fois. Ajoutez 250 ml
(1 tasse) de jus de tomate ou cocktail de légumes, puis le céleri, le con-
combre, les poivrons vert et rouge, le piment jalapeño et les échalotes.
Réglez à basse vitesse et mélangez jusqu’à ce que les légumes soient
hachés moyennement fins, soit pendant 5 à 10 secondes.
Transférez dans un grand bol de service. Versez le reste du jus de
tomate / cocktail de légumes dans le mélangeur et ajoutez les tomates
fraîches. Réglez à basse vitesse et hachez par pulsations 10 fois ou
mélangez jusqu’à consistance plus crémeuse, si vous préférez. Ajoutez
au bol de légumes et de jus. Assaisonnez de vinaigre de vin ou de jus
de citron, sel et poivre. Réfrigérez avant de server.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 51 (5 % des matières grasses) • glucides : 11 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 0 g • gras saturés : 0 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 429 mg • calcium : 28 mg • fibres : 2 g
POTAGE GLACÉ AU MELON ET À LA MANGUE
Le doux mélange du cantaloup et de la mangue relevé de jus d’orange
nous donne cette délicieuse et rafraîchissante soupe. Excellente à l’heure
du brunch ou pour parachever un repas d’été.
Donne 8 portions
2-3 tranches de gingembre frais (la taille d’une pièce de
vingt-cinq cents)
1 mangue d’environ 360 à 420 g (12-14 oz), pelée et
évidée, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 cantaloup d’environ 1,5 kg (3 lb) pelé et évidé, en
morceaux de 2,5 cm (1 po)
125 - 250 ml (1/2-1 tasse) de jus d’orange
Placez le gingembre, la mangue et le melon et 125 ml (1/2 tasse) de jus
d’orange dans le récipient et mettez le couvercle. Réglez à basse vitesse
« LOW » et mélangez jusqu’à consistance lisse, environ 20 à 30 secondes.
Ajoutez autant de jus d’orange que nécessaire pour obtenir la consistance
d’un potage épais. Réfrigérez complète-ment avant de servir. Vous pouvez
garnir de framboises ou de bleuets frais ou d’une feuille de menthe.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 68 (2 % des matières grasses) • glucides : 17 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 0 g • gras saturés : 0 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 14 mg • calcium : 17 mg • fibres : 1 g
VELOUTÉ AUX ASPERGES
Préparez ce potage au printemps quand les asperges fraîches sont des
plus tendres et savoureuses.
Donne 8 portions de 170 ml
175 ml (3/4 tasse) de feuilles de persil italien, lavé et séché
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé
150 ml (2/3 tasse) d’oignon ou poireau haché
500 g (1 lb) d’asperges préparées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
750 ml (3 tasses) bouillon de légumes ou de poulet, pauvre en sodium
250 ml (1 tasse) de crème moitié-moitié
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau froide
5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc
Placez le persil dans le mélangeur et mettez le couvercle. Réglez à
basse vitesse « LOW » et hachez grossièrement par pulsations, 4 ou 5
fois. Retirez et mettez de côté. Faites fondre le beurre dans une
casserole Cuisinart
®
sur feu modéré. Ajoutez l’oignon et faites cuire
jusqu’à ce qu’il soit tendre, pas brun, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez
les asperges, le bouillon et le persil réservé, moins 15 ml (1 c. à table).
Couvrez et portez à ébullition sur feu modéré à chaud. Réduisez la
chaleur et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les
asperges soient tendres, environ 10 à 12 minutes.
Passez; réservez les solides et liquides. Laissez refroidir pendant 5
minutes. Mettez les solides dans le mélangeur avec 250 ml (1 tasse) du
jus de cuisson réservé. Mettez la balance du liquide dans la casserole.
Couvrez le récipient et réglez à basse vitesse « LOW ». Mettez le
mélangeur en marche et mélangez jusqu’à consistance crémeuse et
lisse, environ 25 à 30 secondes. Arrêtez le mélangeur. Remettez le
mélange de purée de légumes dans la casserole et remuez pour
combiner. Ajoutez la moitié-moitié.
Délayez la fécule de maïs dans l’eau et ajoutez à la soupe. Ajoutez le
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