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Tabelle 2. Einsatz in der Küche
Produkt Menge empfohlenes empfohlene
Rührwerkzeug Geschwindigkeit
Eiweiß 0,4 l Rührbesen
”
D“ 1 bis 3
Kartoffelpüree 1,3 kg Flachrührer
”
B“ 1 bis 2
Mayonnaise 1,3 l Rührbesen
”
D“ 1 bis 3
Hackfleischmassen 1,3 kg Flachrührer
”
B“ 1 bis 2
Pfannkuchenteig 1,8 l Rührbesen
”
D“ 1 bis 2
Sahne 1 l Rührbesen
”
D“ 1 bis 3
Tabelle 3. Einsatz in der Bäckerei / Konditorei
Produkt Menge empfohlenes empfohlene
Rührwerkzeug Geschwindigkeit
Wiener Masse / Bisquit 2 kg Rührbesen
”
D“ 1 bis 2
Hefeteig 1,3 kg Knethaken
”
E“ 1
Mürbeteig 1,5 kg Knethaken
”
E“ 1
Butter / Margarine 1,3 kg Flachrührer
”
B“ 1 bis 2
Fondant 1 kg Rührbesen
”
D“ 1 bis 2
4.5 Geschwindigkeitseinstellungen
Die Geschwindigkeit des Rührwerkzeuges ist entsprechend den zu bearbeitenden Produkten
auszuwählen.
Generell gilt folgendes:
• Geschwindigkeit 1 (langsam) Für schwere, feste Teige.
• Geschwindigkeit 2 (mittel) Für leichte Teige, Massen und zum Aufschlagen.
• Geschwindigkeit 3 (schnell) Für Produkte wie Schlagsahne, Eiweiß,
Mayonnaise etc..
4.6 Rührwerkzeuge
Die unterschiedlichen Rührwerkzeuge sind für folgende Arbeiten vorgesehen:
• Der Flachrührer „B“ ist ein Universalwerkzeug, zum Mischen und Rühren von gekochten
Produkten oder Hackfleischmassen.
Er dient auch zum Rühren von Kuchenmassen.
Zu Beginn sollte die Geschwindigkeit 1 gewählt werden.
Wenn nötig, kann gegen Ende auf Geschwindigkeit 2 erhöht werden.