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D-28
Wie Mikrowellengeräte Hitze produzieren
Mikrowellengeräte haben drei Eigenschaften:
Beim herkömmlichen Garen müssen sich Herdplatte oder Backofen zunächst selbst und dann die
Back-/Bratform erwärmen, bevor die Hitze zur Speise gelangt.
Dies ist ein langer Prozess, bei dem viel Energie verloren geht. Bei Mikrowellengeräten erreicht
die Hitze die Speise direkt und ohne Umwege.
Die Mikrowellen dringen direkt in die Speise ein und bringen die darin enthaltenen Wasser-, Fett-
oder Zuckermoleküle zum Schwingen. Bei der dabei erzeugten Reibung entsteht Wärme, die die
Speisen direkt erhitzt (vergleichbar mit der Wirkung, die entsteht, wenn man die Hände
aneinanderreibt, um sie zu wärmen).
Diese Eigenschaft wird als Absorption bezeichnet und bedeutet die Übertragung der
Mikrowellenenergie auf die Wassermoleküle.
Mikrowellen haben außerdem die Eigenschaft, durch bestimmte Materialien hindurch zu
gehen, insbesondere durch Glas, Porzellan, Keramik oder Papier, ohne das Material selbst zu
erhitzen. Falls ein solcher Behälter doch warm wird, geschieht dies, weil die Hitze von der Speise
auf ihn übergeht.
Doch Mikrowellen werden von Metallen reflektiert, das heißt, sie werden von den Wänden und
dem Metalleinsatz in der Tür zurückgeworfen und wieder auf die Speisen gelenkt.
Daher dürfen beim Garen mit der Mikrowelle keine Metallbehälter oder Teller mit Gold- oder
Silberdekor verwendet werden.