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D-76
Weiße Sauce
Garzeit: ca. 8 Min. für 500 ml - MIKROWELLE
Gefäß: 1 Schüssel (1 Liter Volumen)
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und in
Stücke geschnitten in die Schüssel geben. 30 Sekunden auf
MAX zerlassen, dann Mehl hinzufügen, verrühren und 30
Sekunden auf MAX aufkochen. Beiseitestellen. Milch in
einem hohen Gefäß 3 bis 4 Minuten auf MAX erhitzen und
unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze gießen. 3 bis 4
Minuten auf MAX aufkochen, dabei nach der Hälfte der
Kochzeit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen.
Abschmecken und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Variation: Wenn Sie noch 2 Eigelb und 80 g geriebenen Käse
hinzufügen, erhalten Sie eine Sauce Mornay.
35 g Mehl,
35 g Butter,
500 ml Milch, Salz, Pfeffer,
Muskat, gerieben
Feine Creme
Garzeit: 5 - 7 Minuten für 500 ml Creme - MIKROWELLE
Gefäß: 1 Schüssel (1 Liter Volumen)
Milch in 3 bis 4 Minuten auf MAX zum Kochen bringen.
Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen. Eier
hinzufügen. Die kochende Milch unter ständigem Schlagen
dazugießen. 2 bis 3 Minuten auf MAX kochen, dabei jede
Minute kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen.
500 ml Milch, 50 g Mehl,
80 g Zucker, 3 Eier.
Pfeffersauce
Garzeit: 6 Min. 5 - 6 Personen - MIKROWELLE
Gefäß: 1 große Schüssel
Zwiebel hacken und in der Schüssel mit Butter 2 bis 3
Minuten auf MAX anschwitzen. 30 g (2 EL) Mehl zugeben,
verrühren, 1 Minuten auf MAX aufkochen und 400 ml
heißes Wasser, 2 zerbröselte Brühwürfel, 1 EL Essig und 2
TL weißen Pfeffer zugeben. 3 Minuten offen auf MAX
kochen. Aus dem Gerät nehmen und einen Schuss Cognac
und einen Stich Butter zugeben. Gut verrühren und
großzügig salzen.
1 Zwiebel,
2 Brühwürfel,
40 g Butter,
Estragonessig,
2 TL weißer Pfeffer,
Cognac,
200 ml Crème fraîche,
Knoblauchsahne
Garzeit: 10 Min. 6 Personen - MIKROWELLE
Gefäß: 1 große Schüssel
Diese Sauce kann nur im Frühjahr zubereitet werden, wenn
der frische Knoblauch gerade geerntet wurde. Knoblauch
pellen und in der Schüssel
abgedeckt mit 10 bis 12 EL Wasser und einigen Zweigen
Thymian 8 bis 10 Minuten auf MAX kochen. Wenn sich der
Knoblauch leicht zerdrücken lässt, mit der Sahne im Mixer
pürieren. Vor dem Servieren abschmecken. Ein perfekter
Begleiter zu Lammbraten.
2 Zehen frischer Knoblauch,
200 ml Sahne,
Salz, Pfeffer, frischer Thymian.