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Barbacoa tejana de carne de res
6 libras (3 kg) de pecho de res
2 (18 oz / 560 ml) botellas de salsa para barbacoa ahumada
2 sobres de especias para chile
2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón
2 cucharadas (30 ml) de salsa Worcestershire
1 taza (250 ml) de cebolla picada
Combinar todos los ingredientes, a excepción de la carne, en la vasija. Revolver
bien. Agregar la carne y revolver bien para cubrir. Tapar y cocinar a temperatura:
Baja – 10 horas; O Alta – 5 horas.
Sacar la carne y cortarla en tiras. Volver a ponerla en la vasija. Revolver bien.
Servir sobre bolillos blandos. Se obtienen 16 porciones.
Carne de res a la cacerola
5 libras (2,2 kg) de cuarto delantero de res deshuesado
2 cucharadita (10 ml) de sal
1
⁄2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta
6 papas tamaño mediano, cortadas en cuartos
8 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
2 cebollas tamaño mediano, cortadas en cuartos
1
⁄2 taza (125 ml) de agua o caldo de carne de res
Espolvorear la carne con sal y pimienta. Colocar los vegetales en el fondo de la
vasija. Cubrir con la carne. Agregar el líquido. Tapar y cocinar a temperatura:
Baja – 10 horas.
Se obtienen 10 porciones.
Barbacoa de cerdo estilo Carolina del Norte
6 libras (3 kg) de nalga, paleta o paletilla de cerdo deshuesada
2 (14 oz / 400g) latas de tomates en trozos
1 taza (250 ml) de vinagre
4 cucharadas (60 ml) de salsa Worcestershire
2 cucharadas (30 ml) de azúcar
2 cucharadas (30 ml) colmadas de escamas de chiles triturados
2 cucharadas (30 ml) de sal
4 cucharaditas (20 ml) de pimienta negra
Combinar todos los ingredientes en la vasija. Tapar y cocinar a temperatura:
Baja – 8 a 10 horas; O Alta – 5 horas.
Retirar y cortar la carne en tiras para
servir. Se obtiene una barbacoa de entre 5 libras (2,2 kg).
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